Low Carb: Chimichurri-Steak mit Fenchel-Chicorée-Salat

Zitronen (2) heiss waschen, halbieren und Saft herauspressen. Für Chimichurri Koriander (3 1/2 Esslöffel) und Petersilie (40 g) waschen und trocken schütteln. In einer Schüssel Koriander, Petersilie, Chiliflocken (1 TL), die Hälfte des Zitronensaftes und Knoblauch (2 Zehen) mit Essig (1 EL), Olivenöl (2 Esslöffel) und Wasser (3 Esslöffel) geben, mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Chicorée (2) 2 cm vom Strunk abschneiden und der Länge nach vierteln. Fenchel (2) ende und 2 cm trockene Spitzen abschneiden, längs quer durchschneiden und dann in dünne Streifen schneiden. In einem Sieb waschen und abtrocken lassen. Mozzarella (2 Kugeln) abgiessen und mit Chicorée, Fenchel und Mozzarella in einer Schüssel zusammen mischen.

Bratpfanne mit Rapsöl (1 EL) stark erhitzen. Rindersteaks (4) auf beide Seiten mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und anbraten. 1-2 Minuten je Seite für Rare, 3-4 Minuten je Seite für medium. Fleisch zugedeckt auf einem Teller beiseitelegen.

Für das Dressing Essig (1 EL), Olivenöl (2 Esslöffel), Senf (1 TL) mit Wasser (1 EL) gut verrühren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Dressing mit dem Chicorée-Fenchel-Salat vermengen und Walnüsse (60 g) darüber streuen.

Salat zusammen Steak und Chimichurri anrichten, mit Scarlet Kresse (nach Bedarf) garnieren und geniessen! Kann mit Frühkartoffeln serviert werden.