Fruchtige Lammwurst-Bratpfanne nach libanesischer Art mit Kreuzkümmel Süsskartoffeln und Bulgur

Gemüse und Kräuter waschen und Kräuter ein wenig trocken schütteln. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Zwiebel (1) und Knoblauch (1 Zehe) abziehen. Zwiebel halbieren und grob hacken. Knoblauch fein hacken. Süsskartoffeln (400 g) schälen und in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Blätter von der Petersilie (11 Teelöffel) abzupfen und grob hacken. Stiele der Petersilie fein hacken.

Süsskartoffelstifte auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit gemahlenem Kreuzkümmel (wenig), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) bestreuen. Öl (2 Esslöffel) darübergeben und gut vermengen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.

Gemüsebouillon (400 ml) in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Bulgur (300 g) einrühren. Topfdeckel aufsetzen und ca. 20 Minuten oder bis der Bulgur die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat ziehen lassen.

Merguez Bratwürste (500 g) mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer grossen Bratpfanne Öl (2 Esslöffel) stark erhitzen. Brät aus den Merguez Lammwürsten herauspressen, in die Bratpfanne geben und 5–6 Minuten anbraten. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten weiter anbraten. Gepresster Knoblauch, gehackte Petersilienstiele, Tomatenmark (70 g) und Shawarma Gewürz (1 EL) hinzufügen und ca. 1 Minuten weiter köcheln lassen.

Gemüsebouillon (200 ml) zur Wurstpfanne hinzufügen. Aprikosen (80 g) würfeln, hinzufügen und 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce eine etwas dickere Konsistenz hat. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Währenddessen Granatapfel (1) halbieren, Kerne mithilfe eines Holzlöffels über einer kleinen Schüssel herausklopfen.

Bulgur nach der Ziehzeit mit einer Gabel etwas auflockern, dann auf tiefe Teller verteilen, Merguez-Wurst-Pfanne dazu anrichten. Süsskartoffelstifte darüber verteilen. Mit Joghurt (180 g) beträufeln und mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie bestreuen und geniessen. En Guete!