Afrikanischer Erdnusseintopf mit Borlottibohnen, Jasminreis und Mangold

Wasche Gemüse und Kräuter ab. Erhitze Wasser (600 ml) im Wasserkocher. Jasmin-Reis (300 g) in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf heisses Wasser füllen, Salz (wenig) hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

Karotten (2) schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden. Zwiebel (2) und Knoblauch (2 Zehen) abziehen und beides fein hacken. Ingwer (40 g) schälen und fein hacken. Die untere Hälfte des Mangolds (100 g) entfernen. Mangoldblätter grob hacken. Peperoni (2) halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 0.,5 cm dünne Streifen schneiden.

In einem grossen Topf Öl (2 Esslöffel) erhitzen. Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Rüeblihalbmonde und Peperonistreifen zugeben und ca. 3 Minuten scharf anbraten. Währenddessen Borlotti Bohnen aus der Dose (400 g) in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft.

Gemüse mit stückigen Tomaten (2 Dosen), Borlottibohnen und Wasser (200 ml) ablöschen, Mangold, Gemüsebrühe (4 Teelöffel), Zucker (1 Pr.) und Erdnussbutter (150 g) dazugeben und 5 – 8 Minuten offen einköcheln lassen, bis der Eintopf cremig und das Gemüse weich ist. Mit geräuchertem Paprika (1 TL), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Falls der Eintopf zu dickflüssig wirkt, etwas Wasser zufügen.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln (2) getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Chili, rot (2) halbieren, Kerne entfernen und Peperoncinihälften in Streifen schneiden. Jasminreis nach der Quellzeit mit einer Gabel etwas auflockern und weisse Frühlingszwiebelringe untermischen.

Jasminreis auf Teller verteilen und Eintopf dazu anrichten. Mit Erdnüsse (7 Teelöffel), Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) und grünen Frühlingszwiebelringen toppen und geniessen. En Guete!