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20 ZUTATEN •6 SCHRITTE •30 Min.

Afrikanischer Erdnusseintopf mit Borlottibohnen, Jasminreis und Mangold

Name: Afrikanischer Erdnusseintopf mit Borlottibohnen, Jasminreis und Mangold
Total time: 1800 s
Yield: 4
Ingredients: 400 Gramm Borlotti Bohnen aus der Dose; 800 Milliliter Wasser; 150 Gramm Erdnussbutter; 300 Gramm Jasmin-Reis; 2 n. z. Karotte; 2 n. z. Zwiebel, rot; 2 Zehe Knoblauch; 40 Gramm Ingwer; 100 Gramm Regenbogen-Mangold; 2 n. z. Peperoni, gelb; 2 Esslöffel Öl; 2 Dose Tomaten aus der Dose, gewürfelt; 8 Gramm Gemüsebrühe, Pulver; 1 Prise Zucker; 2 Gramm Paprika, gemahlen, geräuchert; 2 n. z. Frühlingszwiebel; 2 n. z. Chili, rot; 20 Gramm Erdnuss; wenig Salz; wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen

Mhhm… Erdnuss-Fans kommen hier voll auf ihre Kosten. Es erwartet dich eine Komposition aus knackig, nussig, leicht scharf und lecker, die du dir nicht entgehen lassen solltest! Guten Appetit!

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 906 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 45.2 Liter

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Afrikanischer Erdnusseintopf mit Borlottibohnen, Jasminreis und Mangold Rezept | V-Kitchen

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30 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

US / METRISCH

400 g

Borlotti Bohnen aus der Dose

800 ml

Wasser

150 g

Erdnussbutter

300 g

Jasmin-Reis

Karotten

Zwiebel, rot

2 Zehen

Knoblauch

40 g

Ingwer

100 g

Regenbogen-Mangold

Peperoni, gelb

30 ml

Öl

2 Dosen
(400 g)

Tomaten aus der Dose, gewürfelt

8 g

Gemüsebrühe, Pulver

Beinhaltet Sellerie, Senf

1 Pr.

Zucker

2 g

Paprika, gemahlen, geräuchert

Frühlingszwiebeln

Chili, rot

20 g

Erdnüsse

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN

KALORIEN

809

FETT

29,7 g

PROTEIN

25,4 g

KOHLENHYDRATE

116,1 g

Notizen des Autoren

Kochutensilien:

Grossen Topf
Kleinen Topf
Kleine Schüssel
Sieb

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN

Schritt 1

Wasche Gemüse und Kräuter ab. Erhitze Wasser (600 ml) im Wasserkocher. Jasmin-Reis (300 g) in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf heisses Wasser füllen, Salz (wenig) hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

Schritt 2

Karotten (2) schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden. Zwiebel (2) und Knoblauch (2 Zehen) abziehen und beides fein hacken. Ingwer (40 g) schälen und fein hacken. Die untere Hälfte des Mangolds (100 g) entfernen. Mangoldblätter grob hacken. Peperoni (2) halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 0.,5 cm dünne Streifen schneiden.

Schritt 3

In einem grossen Topf Öl (30 ml) erhitzen. Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Rüeblihalbmonde und Peperonistreifen zugeben und ca. 3 Minuten scharf anbraten. Währenddessen Borlotti Bohnen aus der Dose (400 g) in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft.

Schritt 4

Gemüse mit stückigen Tomaten (2 Dosen) , Borlottibohnen und Wasser (200 ml) ablöschen, Mangold, Gemüsebrühe (8 g) , Zucker (1 Pr.) und Erdnussbutter (150 g) dazugeben und 5 – 8 Minuten offen einköcheln lassen, bis der Eintopf cremig und das Gemüse weich ist. Mit geräuchertem Paprika (2 g) , Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Falls der Eintopf zu dickflüssig wirkt, etwas Wasser zufügen.

Schritt 5

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln (2) getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Chili, rot (2) halbieren, Kerne entfernen und Peperoncinihälften in Streifen schneiden. Jasminreis nach der Quellzeit mit einer Gabel etwas auflockern und weisse Frühlingszwiebelringe untermischen.

Schritt 6

Jasminreis auf Teller verteilen und Eintopf dazu anrichten. Mit Erdnüsse (20 g) , Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) und grünen Frühlingszwiebelringen toppen und geniessen. En Guete!

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