Zubereitung
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Schritt 1
Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Schritt 2
Rote Bete (250 g)
in 2 cm grosse Würfel schneiden. Ungeschälte
Kartoffeln (300 g)
vierteln.
Zwiebel (1)
abziehen und grob würfeln. Alles auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit
Olivenöl (5 g)
,
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
vermischen.
Schritt 3
Blech auf der obersten Schiene im vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden.
Schritt 4
In einer grossen Schüssel
Olivenöl (10 g)
,
Balsamico Essig (15 ml)
,
Essig (30 ml)
,
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
zu einem Dressing verrühren.
Rucola (150 g)
trocken schütteln und unter das Dressing heben. Bis zum Anrichten ziehen lassen.
Schritt 5
Linsen (1 Dose)
in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen. In den letzten 5 Minuten der Backzeit zum Gemüse mit in den Backofen geben. Dann herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Schritt 6
Linsen und Gemüse zum Rucola-Salat in die grosse Schüssel geben und alles gut miteinander vermischen.
Ziegenkäse (125 g)
grob zerteilen und darüberstreuen.
Schritt 7
Salat auf tiefe Teller verteilen, mit
Walnüssen (20 g)
bestreuen und geniessen.
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