Sigara Börek mit Petersilien-Hirtenkäse dazu frischer Bulgursalat mit Peperoni und Joghurtdip

In einen kleinen Topf Wasser (600 ml) füllen, Gemüsebrühe, Pulver (1 1/3 Esslöffel), Kreuzkümmel, gemahlen (1 TL) und Salz (wenig) zugeben, einmal aufkochen lassen. Bulgur (300 g) hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen, Tomatenmark (70 g) unterrühren und mindestens 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

Peperoni, rot (360 g) halbieren, entkernen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Gurken (600 g) nach Belieben schälen, längs halbieren und mithilfe eines Löffels entkernen. Gurke in 1 cm grosse Würfel schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln (50 g) getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Petersilie, frisch (20 g) fein hacken. Zitronen (90 g) in 6 Spalten schneiden.

In einer grossen Schüssel Saft von 2 Zitronenspalte und Olivenöl (4 Esslöffel) verrühren. Peperoni- und Gurkenwürfel sowie weisse Frühlingszwiebelringe hineingeben. Hälfte der Petersilie dazugeben und unterrühren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) abschmecken. Hirtenkäse (200 g) in eine kleine Schüssel bröseln, mit restlicher Petersilie, grünen Frühlingszwiebelringen und Pfeffer verrühren.

4 Blätter Filoteig (300 g) aus der Packung nehmen. Den Rest brauchst du nicht mehr. Ein Filoblatt diagonal über Kreuz durchschneiden, sodass 4 Dreiecke entstehen. Jedes Dreieck einmal mittig falten, sodass kleinere Dreiecke entstehen. Ca. 1 EL Hirtenkäse-Mischung am breiten Ende eines jeden Dreiecks verteilen. Seitliche Enden einschlagen und zur Spitze hin einrollen. Die Spitze mit etwas Wasser* betupfen und zu Ende rollen. Röllchen beiseitelegen und mit dem nächsten Filoteigblatt genauso verfahren, sodass insgesamt 16 Röllchen entstehen.

In einer grossen Bratpfanne Öl (120 ml) erhitzen, Röllchen portionsweise hineingeben und rundherum ca. 30 – 60 Sekunden knusprig braten. Danach auf Küchenpapier abfetten lassen.

In der kleinen Schüssel aus Schritt 3 Naturjoghurt (150 g) mit Zitronensaft, Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) verrühren. Bulgur unter den Salat mischen. Salat und Sigara Börek auf Teller verteilen und mit dem Dip geniessen. En Guete!