REZEPT
16 ZUTATEN 9 SCHRITTE 1 Std. 20 Min.

Meringuierter Rhabarberkuchen

Dieser Rhabarberkuchen mit feinem Guss und Mandel-Meringue on top ist einer unserer absoluten Frühlingslieblinge unter den Kuchenrezepten. Chochdoch mit Oli.
Meringuierter Rhabarberkuchen Rezept | V-Kitchen
Dieser Rhabarberkuchen mit feinem Guss und Mandel-Meringue on top ist einer unserer absoluten Frühlingslieblinge unter den Kuchenrezepten. Chochdoch mit Oli.
Ob Klassiker oder Kreation – hier gibts feine regionale und saisonale Rezepte.
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Ob Klassiker oder Kreation – hier gibts feine regionale und saisonale Rezepte.
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1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
8
US / METRISCH

Teig

220 g
Mehl
1 Pr.
Salz
100 g
Butter
25 g
Zucker
bis zu 3 EL bei 8 Portionen
1
Zitrone , Abrieb
1
Ei
wenig
Butter
zum Einfetten

Belag

15 g
Mandeln, gemahlen
400 g
Rhabarber , gewürfelt

Guss

150 ml
Rahm
2
Eier
nur das Eigelb
35 g
Zucker

Meringue

3
Eier
1 Pr.
Salz
30 g
Zucker
1 Handvoll
Mandelblättchen
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Notizen des Autoren

Angegebene Menge ist ausreichend für eine Springform mit 24 cm Ø (etwa 8-12 Stück).

Falls das Ei nicht sauber getrennt worden ist, lässt sich das Eiweiss nicht gut oder gar nicht mehr schlagen.

Anstelle von frischem Rhabarber kann auch tiefgekühlter verwendet werden, ca. 350 g. Vor dem Verarbeiten muss er aber aufgetaut und abgetropft werden, sonst wird der Kuchen zu wässrig.

Zubereitung

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Schritt 1
Teig: Boden der Springform mit Backpapier auslegen und Rand mit Butter (wenig) einfetten. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180 °C).
Schritt 2
Mehl (220 g) , Salz (1 Pr.) und Butter (100 g) in einer Schüssel mit den Händen fein reiben, bis alles gleichmässig krümelig ist. Zucker (25 g) , Zitronenabrieb (1) und Ei (1) beigeben, kurz zusammenfügen (nicht kneten).
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