Zubereitung
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Schritt 1
Pouletbrust (400 g)
in Streifen schneiden.
Schritt 2
Für die Marinade in einer Schüssel
Senf (50 g)
,
Honig (20 g)
und
Salz (wenig)
vermengen. Pouletstreifen zur Marinade geben und 20 Minuten einziehen lassen.
Schritt 3
Während das Poulet in der Marinade ruht, dass Risotto zubereiten. Hierzu
Zwiebeln (2)
und
Knoblauch (1 Zehe)
schälen und fein hacken.
Schritt 4
In einer grossen Pfanne das
Olivenöl (60 ml)
erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb dünsten. Den
Risottoreis (300 g)
beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem
Weisswein (200 ml)
ablöschen. Unter ständigem Rühren vollständig einkochen lassen.
Schritt 5
Dann ⅓ der
Bouillon (700 ml)
sowie den
Safran (1 Briefchen)
beifügen. Die Flüssigkeit unter Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen.
Schritt 6
Das zweite Drittel der Bouillon dazugiessen. Wieder vollständig einkochen lassen. Anschliessend den Rest der Bouillon beifügen.
Schritt 7
Sobald der Risotto bissfest ist, die
Butter (40 g)
und den
Parmesan (60 g)
unterrühren. Den Risotto mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken und zugedeckt noch 3–4 Minuten ziehen lassen.
Schritt 8
In der Zwischenzeit
Rapsöl (30 ml)
in einer Pfanne heiss werden lassen und die Pouletstreifen kurz und scharf anbraten.
Schritt 9
Den Risotto mit
Basilikumblättern (nach Bedarf)
garnieren und sofort zusammen mit dem Poulet servieren.
