Cremeschnitte

Backofen auf 200 °C mit Umluft vorheizen.

Gelatine (3 Blätter) einweichen.

Für die Vanillecreme, Milch (300 ml), Zucker (4 Esslöffel), Speisestärke (4 Esslöffel), Eier (4), Vanille-Zucker (2 Teelöffel) und Vanillepulver (2 Messerspitzen) in Pfanne geben, mit Schwingbesen verrühren. Auf grösster Stufe unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine Creme entsteht. Pfanne von Herdplatte ziehen.

Eingeweichte Gelatine ausdrücken, beigeben, verrühren. Durch Sieb in Schüssel giessen, auskühlen lassen. Von Zeit zu Zeit rühren.

Blätterteig (1) mit Backpapier entrollen.

Zucker (1 EL) darüberstreuen. Mit Wallholz darüberwallen. Mit Schere Teig inklusive Backpapier quer in drei Stücke schneiden, auf zwei Bleche legen. Mit Gabel einstechen. Bei 200 °C mit Umluft für 10–12 Minuten backen. Auf Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Glasur Puderzucker (100 g), Zitronensaft (1 EL) und Rahm (1 EL) in Schüssel geben, mit Löffel verrühren, beiseitestellen.

Vollrahm (200 ml) in Messbecher geben, mit Handrührgerät zu Schlagrahm rühren. Zu Vanillecreme geben, mit Gummischaber darunterziehen.

1 Blätterteig auf Platte legen. 1/2 Menge Vanillecreme darauf verteilen. Zweites Sück Blätterteig darauflegen, restliche Vanillecreme darauf verteilen. Drittes Stück Blätterteig darauflegen mit Gummischaber Creme auf den Seiten glatt streichen. Glasur darüber verteilen, kühl stellen.