Scampi-Salat mit einem Sommer-Curry-Dressing

Wir starten mit dem Curry-Dressing, damit die Aromen Zeit haben, gut durchzuziehen. Dazu die Alpro Soja-Joghurtalternative Ohne Zucker (125 g) mit dem Apfelessig (1 EL), Senf (1 TL) und Olivenöl (1 TL) mischen. Mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) Pfeffer und Curry (1 TL) nach Belieben würzen - fertig.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Süsskartoffeln (2) schälen und in grobe Stücke schneiden. Auf einem Backblech anrichten, Zitronen-Olivenöl (1 EL), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) darüber verteilen und 20 bis 25 Minuten lang bissfest garen. 3.

Die geschälten Crevetten (400 g) mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Dann entweder grillen, braten oder zusammen mit den Süsskartoffeln im Ofen garen. Warmhalten, bis serviert werden kann.

4. Die Äpfel (2) schälen und würfeln, mit Zitronensaft (1/2) beträufeln. In einer grossen Salatschüssel die Blattsalat-Mix (150 g), die Petersilie (2 Zweige), Minze (2 Zweige) vermengen, Süsskartoffel, Radieschen (50 g), Zwiebel (1) und Apfel dazugeben. Mit Curry-Dressing und den gegrillten Garnelen servieren. Yay! Es ist das ganze Jahr über Sommer mit dieser süssen und würzigen Variante eines klassischen Garnelensalats."