Klassische und weisse Brunsli

Für die klassischen Brunsli, Mandeln (500 g), Zucker (400 g), Schokolade (200 g), Mehl (4 Esslöffel), Kakaopulver (4 Esslöffel) und Zimt (1 Msp.) in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Eiweiss (4) und Kirsch (2 Esslöffel) dazugeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.

Für die weissen Brunsli, Mandeln (500 g), Zucker (400 g), weisse Schokolade (200 g) und Mehl (90 ml) in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Eiweiss (4) und Whiskey (2 Esslöffel) dazugeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.

Die beiden Teige portionsweise auf Zucker (wenig) oder zwischen 2 Backpapieren 1 cm dick auswallen. Formen ausstechen, auf die vorbereiteten Bleche legen und über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen.

Am darauffolgenden Tag den Ofen auf 240 °C mit Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 220 °C).

Das Blech im oberen Teil des vorgeheizten Ofens bei 240 °C mit Ober-/Unterhitze (Heissluft/Umluft 220 °C) für 4-6 Minuten backen. Brunsli auf dem Blech auskühlen lassen, sorgfältig mit dem Spachtel ablösen.