8 ZUTATEN • 12 SCHRITTE • 1 STD. 45 MIN.

Sables Black und White

Name: Sables Black und White
Total time: PT6300.0S
Yield: 10
Ingredients: 450 Gramm Butter; 180 Gramm Puderzucker; 1 Ei; 30 Milliliter Rahm; 630 Gramm Weissmehl; 30 Gramm Kakaopulver; 100 Gramm Puderzucker; 20 Gramm Wasser

Rezept

Diese klassischen Sables Black & White aus zartem Butterteig passen zum Nachmittagskaffee genauso wie zum Tee!

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😀 651 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 5.6 Liter

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Sables Black und White

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Marcel Paa

Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten – alle können mit seinen Rezepten backen.

Diese klassischen Sables Black & White aus zartem Butterteig passen zum Nachmittagskaffee genauso wie zum Tee!

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😀 651 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 5.6 Liter

1 Std. 45 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

10

us / metrisch

Keksteig

450 g

Butter

180 g

Puderzucker

1

Ei, getrennt

nur das Eiweiss

2 Esslöffel

Rahm

630 g

Weissmehl

Weizenmehl Typ 405

30 g

Kakaopulver

Guss

100 g

Puderzucker

20 g

Wasser

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

681

Fett

38.6 g

Protein

8.2 g

Kohlenhydrate

77.9 g

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Marcel Paa

Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten – alle können mit seinen Rezepten backen.

Notizen des Autoren

Angebeene Menge ist ausreichend für 20 Sables.

Haltbarkeit: In gut verschliessbaren Dosen 10-15 Tage

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Butter (450 g), Puderzucker (180 g), Eiweiss (1) und Rahm (2 Esslöffel) in die Küchenmaschine geben und zu einem geschmeidigen Teig glattrühren. Nur glattrühren und nicht kneten.

Schritt 2

350 g der Masse in eine separate Schüssel geben. Zu der verbleibenden Masse in der Küchenmaschine Weissmehl (330 g) zu einem Teig zusammenfügen, aus der Küchenmaschine nehmen und kühl stellen.

Schritt 3

Die zur Seite gestellte Buttermasse in die Küchenmaschine geben. Den zweiten Teil des Mehls (300 g) und das Kakaopulver (30 g) in die Küchenmaschine geben und alles zu einem Teig zusammenfügen.

Schritt 4

Den hellen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und auf ca. 5 mm Dicke ausrollen. Den dunklen Teig ebenfalls auf 5 mm Dicke ausrollen.

Schritt 5

Anschliessend den hellen Teig mit etwas Wasser bestreichen. Danach den dunklen Teig vorsichtig auf den hellen Teig legen, leicht andrücken und ebenfalls mit etwas Wasser bestreichen.

Schritt 6

Den so entstandenen Teig vorsichtig aufrollen. Darauf achten, den Teig möglichst satt einzurollen. Die entstandene Rolle halbieren und für zirka 1 Stunde in den Tiefkühler geben.