Zubereitung
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Schritt 1
Die
Kartoffeln (250 g)
schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garkochen. Anschliessend Kartoffeln abgiessen, ausdampfen lassen und durch ein Passevite drehen. Abkühlen lassen.
Schritt 2
Hefe (20 g)
in einer Schüssel zerkrümeln und mit
Milch (150 ml)
gut verrühren.
Mehl (500 g)
, Hefe-Milch-Mischung, 200 g abgekühlte Kartoffelmasse,
Ei (1)
,
Butter (60 g)
,
Gruyère (60 g)
,
Kräuter (1/2 Bd.)
und
Salz (6 g)
in eine grossenSchüssel geben.
Schritt 3
Die Masse mit dem Knethaken des Mixers 5 Minuten kneten und dabei
Wasser (45 ml)
zugeben, sodass ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken sein sollte die übrigen EL Wasser zugegeben. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
Schritt 4
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu drei gleichmässige Rollen formen und diese wiederum in je 12 Stücke (je ca. 30 g) teilen. Alle Stücke zu glatten Kugeln formen. Die ersten 10 Kugeln ringförmig dicht aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit den 16 weiteren Kugeln rund um den ersten Kreis fortfahren. Zugedeckt weitere 10 bis 20 Minuten aufgehen lassen.
Schritt 5
Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Schritt 6
Ei (1)
verquirlen und den Kranz dünn damit bestreichen und mit dem
Gruyère (80 g)
bestreuen.
Schritt 7
Den Brotkranz im heissen Ofen auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Zum Servieren mit
Rosmarin (1 Handvoll)
und
Salbei (1 Handvoll)
dekorieren.
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