Zubereitung
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Schritt 1
Die
Kartoffeln (800 g)
schälen und in kleine Stücke schneiden. Im Dampf sehr weich garen.
Schritt 2
Die
Milch (200 ml)
erhitzen, mit
Salz (wenig)
,
Pfeffer (wenig)
und
Muskat (wenig)
würzen.
Schritt 3
Die noch heissen Kartoffeln durch das Passevite drehen.
Butter (30 g)
darauf verteilen und kräftig rühren. Milch und
Eigelb (1)
dazugeben und verrühren.
Schritt 4
Die Masse in einen Spritzsack geben und auf einem mit Backtrennpapier belegtem Backblech kleine Nestli dressieren.
Schritt 5
Im Backofen bei 180 °C mit Umluft für 10–15 Minuten backen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit die
Zwiebel (1)
und den
Knoblauch (1 Zehe)
fein hacken.
Sellerieknollen (100 g)
und
Zucchini (1)
schälen und in knapp 1 cm grosse Würfel schneiden.
Schritt 7
HOLL-Rapsöl (15 ml)
erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig braten. Das Gemüse mitdünsten und nach kurzer Zeit mit
Tomatensauce (1 Einmachglas)
vermengen. Die Hitze reduzieren, mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen.
Thymian (2 Zweige)
und
Rosmarin (1 Zweig)
hinzugeben und mitkochen lassen.
Schritt 8
Zum Servieren die Kräuter entfernen, die Nestli auf die Teller legen und mit dem Gemüseragout füllen.
Mit
Rosmarin (4 Zweige)
dekorieren.
