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Reh-Médaillon mit Sellerie-Kartoffelstock
Rezept

25 ZUTATEN • 9 SCHRITTE • 1 STD. 15 MIN.

Reh-Médaillon mit Sellerie-Kartoffelstock

Reh-Médaillon mit Sellerie-Kartoffelstock


FOOD FACTS

Vita Score       😐   Durchschnittlich

Klima Score    😐   2419 g CO₂äq

Wasserbilanz  😀   11.8 Liter
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Lass dich von der Vielseitigkeit der Kartoffel überraschen. Hier findest du Kartoffelrezepte, die zu dir und deinen Bedürfnissen passen.
Reh-Médaillon mit Sellerie-Kartoffelstock

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😐   2419 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   11.8 Liter
1 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
Zutaten
Personen
4
us / metrisch
Fleisch
Rehrücken
500 g
Rehrücken
in Médaillons geschnitten
HOLL-Rapsöl
1 EL
HOLL-Rapsöl
Pfeffer, schwarz, gemahlen
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
Sauce
Zwiebel
1
Zwiebel
Karotte
1
Karotte
Sellerieknolle
150 g
Sellerieknollen
Puderzucker
1 TL
Puderzucker
Tomatenmark
1 EL
Tomatenmark
Rotwein
200 ml
Rotwein
Rinderbouillon
400 ml
Rinderbouillon
Speisestärke
1 EL
Speisestärke
Piment, ganz
nach Bedarf
Piment, ganz
Lorbeerblatt
1
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
nach Bedarf
Wacholderbeeren
leicht angedrückt
Zimtrinde
1 Stk.
Zimtrinde
Orangenschale, getrocknet
2 Stück
Orangenschale, getrocknet
Dunkle Schokolade 70 %
1 EL
Dunkle Schokolade 70 %
entspricht etwa 1/2 Reihe Schokolade bei 4 Portionen
Preiselbeerkompott
1 TL
Preiselbeerkompott
Pfeffer, schwarz, gemahlen
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
Frühstücksspeck
2 Scheiben
Frühstücksspeck
Kartoffelstock
Sellerieknolle
600 g
Sellerieknollen
Kartoffel, mehligkochend
600 g
Kartoffeln, mehligkochend
Salz
wenig
Salz
Milch, laktosefrei
100 ml
Milch, laktosefrei
Muskatnuss, ganz
wenig
Muskatnuss, ganz, frisch gerieben
Nährwerte pro Person
Alle anzeigen
Kalorien
501
Fett
10.9 g
Protein
37.1 g
Kohlenhydrate
57.8 g
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Notizen des Autoren

Mit gedämpftem Rosenkohl dazu servieren.
ZubereitungBilder ausblenden
Schritt 1
Médaillons (500 g) mit Öl (1 EL) und Pfeffer (wenig) marinieren.
Schritt 2
Für die Sauce Zwiebel (1), Karotte (1) und Sellerieknollen (150 g) rüsten, in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Wasser anziehen. Beiseitestellen. In einer weiteren Pfanne Puderzucker (1 TL) bei mittlerer Hitze karamellisieren, Tomatenmark (1 EL) beigeben und etwas anbräunen. Nach und nach die Hälfte des Rotweins (100 ml) beigeben und einkochen lassen.
Schritt 3
Angedünstetes Gemüse beifügen mit restlichem Rotwein (100 ml) auffüllen. Bouillon (400 ml) mit Speisestärke (1 EL) verquirlen und zur Sauce rühren. Unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren.
Schritt 4
Piment (nach Bedarf), Lorbeerblatt (1), Wacholderbeeren (nach Bedarf), Zimtrinde (1 Stk.) zusammen mit der Orangenschale (2 Stück) in einen Teebeutel füllen. Diesen mit einer Küchenschnur verschliessen, zur Sauce beigeben und für 10 Minuten mitköcheln.
Schritt 5
Teebeutel entfernen. Schokolade (1 EL) grob zerstückeln und mit dem Preiselbeerkompott (1 TL) unter die Sauce rühren. Sauce pürieren und mit Pfeffer (wenig) kräftig abschmecken.
Schritt 6
Für den Kartoffelstock Sellerieknollen (600 g) und Kartoffeln (600 g) rüsten, würfeln und im Salzwasser 12 Minuten weich kochen. Wasser abgiessen und gut abtropfen lassen. Mit dem Kartoffelstock-Stampfer zerdrücken. Milch (100 ml) mit einer Kelle unter das Püree heben. Mit Muskat (wenig) würzen, bei Beidarf mit Salz (wenig) abschmecken.
Schritt 7
Ofen auf 100 °C erhitzen.
Schritt 8
Reh-Médaillon in einer Bratpfanne beidseitig 2 Minuten anbraten, dann im Ofen weitere 10 Minuten nachziehen lassen.
Schritt 9
Speck (2 Scheiben) halbieren, längs schneiden und ohne Fett in der Pfanne anbraten. Sauce auf einen vorgewärmten Teller geben, Reh-Médaillon darauf anrichten und mit Sauce leicht übergiessen, Speck darüberlegen und mit Kartoffelstock servieren.
Schritt 9 Speck (2 Scheiben) halbieren, längs schneiden und ohne Fett in der Pfanne anbraten. Sauce auf einen vorgewärmten Teller geben, Reh-Médaillon darauf anrichten und mit Sauce leicht übergiessen, Speck darüberlegen und mit Kartoffelstock servieren.
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