Lachstranche mit Rucola-Kartoffelwürfel

Pinienkerne (100 g) ohne Öl in einer beschichteten Pfanne kurz rösten, bis die Kerne duften. Einige Kerne für die Dekoration beiseitelegen.

Die restlichen Kerne, den Käse (100 g), den gerüsteten Rucola (200 g) und Basilikum (1 Bd.) mit dem Stabmixer fein pürieren. Limettensaft (1 Spr.), Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Öl (90 ml) beigeben und mischen.

Kartoffeln (800 g) schälen, in Würfel schneiden und im Salzwasser 10 bis 12 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgiessen und mit dem Rucola-Pesto sorgfältig vermengen.

Für den Lachs den Backofen auf 100 °C vorheizen, dann ein Backblech mit Öl (1 EL) einfetten und beiseitestellen.

Lachsfilets mit Haut (4) trocken tupfen. In einer beschichteten Pfanne Öl (1 EL) erhitzen. Das Lachsfilet bei mittlerer Hitze auf der Hautseite ca. 4 Minuten knusprig anbraten. Anschliessend wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und die andere Seite eine ½ Minute anbraten.

Den Fisch auf das eingefettete Backblech legen und im Ofen bei 100 °C für 10 Minuten saftig durchziehen lassen. Aus dem Ofen nehmen und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Rucola (1 Handvoll) zusammen mit den Rucola-Kartoffeln und dem Lachsfilet auf den Tellern anrichten und mit den restlichen Pinienkernen garnieren. Limette (1) in Spalten schneiden und als Garnitur verwenden.