Zubereitung
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Schritt 1
Pinienkerne (100 g)
ohne Öl in einer beschichteten Pfanne kurz rösten, bis die Kerne duften. Einige Kerne für die Dekoration beiseitelegen.
Schritt 2
Die restlichen Kerne, den
Käse (100 g)
, den gerüsteten
Rucola (200 g)
und
Basilikum (1 Bd.)
mit dem Stabmixer fein pürieren.
Limettensaft (1 Spr.)
,
Salz (wenig)
,
Pfeffer (wenig)
und
Öl (90 ml)
beigeben und mischen.
Schritt 3
Kartoffeln (800 g)
schälen, in Würfel schneiden und im Salzwasser 10 bis 12 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgiessen und mit dem Rucola-Pesto sorgfältig vermengen.
Schritt 4
Für den Lachs den Backofen auf 100 °C vorheizen, dann ein Backblech mit
Öl (15 ml)
einfetten und beiseitestellen.
Schritt 5
Lachsfilets mit Haut (4)
trocken tupfen. In einer beschichteten Pfanne
Öl (15 ml)
erhitzen. Das Lachsfilet bei mittlerer Hitze auf der Hautseite ca. 4 Minuten knusprig anbraten. Anschliessend wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und die andere Seite eine ½ Minute anbraten.
Schritt 6
Den Fisch auf das eingefettete Backblech legen und im Ofen bei 100 °C für 10 Minuten saftig durchziehen lassen. Aus dem Ofen nehmen und mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen.
Schritt 7
Rucola (1 Handvoll)
zusammen mit den Rucola-Kartoffeln und dem Lachsfilet auf den Tellern anrichten und mit den restlichen Pinienkernen garnieren.
Limette (1)
in Spalten schneiden und als Garnitur verwenden.
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