Name: Vegetarisches Filet im Teig mit Schwarzwurzel-Füllung
Total time: PT12300.0S
Yield: 4
Ingredients: 200 Gramm Mehl; 1 Teelöffel Salz; 100 Gramm Butter; 200 Gramm Halbfettquark; 1 Ei; 1 Esslöffel Milch; 5 Schwarzwurzel; 2 Zweig Thymian, frisch; 1 Esslöffel Bratbutter; 1 Teelöffel Salz; wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen; 400 Milliliter Wasser; 1 Esslöffel Senf; 1 Stange Lauch; 150 Gramm Champignon, weiss; 1 Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 2 Zweig Rosmarin, frisch; 2 Esslöffel Bratbutter; 120 Gramm Toastbrot; wenig Salz; wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen; 1 Ei; 1/2 Esslöffel Senf; 1 Esslöffel Essig, mild; 100 Milliliter Sonnenblumenöl; 10 Gramm Brunnenkresse; wenig Salz; wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen

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Vegetarisches Filet im Teig mit Schwarzwurzel-Füllung

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Zu Weihnachten darf es schon etwas Besonderes sein. Das vegetarische Rezept vewöhnt den Gaumen mit einer Füllung aus Schwarzwurzeln und Champignons.

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 1021 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 10.3 Liter

swissmilk.ch

Ob Klassiker oder Kreation – hier gibts feine regionale und saisonale Rezepte.

3 Std. 25 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

us / metrisch

Teig

200 g

Mehl

1 TL

Salz

100 g

Butter, kalt, klein gewürfelt

200 g

Halbfettquark

oder Fertig-Butterblätterteig

nur das Eigelb

1 EL

Milch

Füllung

5
(140 g)

Schwarzwurzeln, gewaschen, geschält

2 Zweige

Thymian, frisch

1 EL

Bratbutter

1 TL

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

400 ml

Wasser

1 EL

Senf

1 Stg.

Lauch

längs halbiert

Farce

150 g

Champignon, weiss, klein gewürfelt

Zwiebel, fein gehackt

2 Zehen

Knoblauch, gehackt

2 Zweige

Rosmarin, frisch, gehackt

nur die Nadeln

2 Esslöffel

Bratbutter

120 g

Toastbrot, klein gewürfelt

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

Mayonnaise

nur das Eigelb

1 TL

Senf

1 EL

Essig, mild

95 g

Sonnenblumenöl

oder Rapsöl

10 g

Brunnenkresse, gehackt

oder Kresse

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

1045

Fett

64.7 g

Protein

21.0 g

Kohlenhydrate

103.0 g

Notizen des Autoren

Zubehör: Haushaltpapier, Klarsichtfolie, Backpapier, Ausstechförmchen für die Garnitur

Tipp: Schwarzwurzeln verfärben sich nach dem Schälen schnell. Lege sie daher bis zur Verarbeitung in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft oder Essig.

Alternativ kann die Mayonnaise auch vereinfacht werden. Hierfür etwa 150g Mayonnaise mit der Brunnenkresse pürieren und abschmecken.