Zubehör: Haushaltpapier, Klarsichtfolie, Backpapier, Ausstechförmchen für die Garnitur
Tipp: Schwarzwurzeln verfärben sich nach dem Schälen schnell. Lege sie daher bis zur Verarbeitung in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft oder Essig.
Alternativ kann die Mayonnaise auch vereinfacht werden. Hierfür etwa 150g Mayonnaise mit der Brunnenkresse pürieren und abschmecken.
Zubereitung
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Schritt 1
Für den Teig,
Mehl (200 g)
und
Salz (6 g)
mischen.
Butter (100 g)
beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben. Eine Mulde formen,
Halbfettquark (200 g)
hineingeben. Das Ganze zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Backpapier gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
Schritt 2
Für die Füllung
Schwarzwurzeln (5)
mit
Thymian (2 Zweige)
,
Salz (6 g)
und
Pfeffer (wenig)
mischen, in
Bratbutter (15 g)
dünsten. Mit
Wasser (400 ml)
ablöschen und Flüssigkeit einkochen. Das Ganze auskühlen lassen und mit
Senf (15 g)
würzen.
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