Zubereitung
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Schritt 1
Nüsse (15 g)
in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Fett rösten, abkühlen lassen und anschliessend grob hacken.
Schritt 2
Reis (120 g)
gemäss Packungsangaben in Salzwasser kochen.
Schritt 3
Kräuter (1 Bd.)
fein hacken, die Hälfte davon kurz vor Ende der Kochzeit des Reises mit in die Pfanne geben und gut mit dem Reis vermengen.
Schritt 4
Für das Dressing, die zweite Hälfte der Kräuter zum
Joghurt (100 g)
geben.
Schritt 5
Joghurt mit
Milch (30 ml)
,
Senf (5 g)
, der Hälfte des
Zitronensaftes (1/4)
und den fein gehackten
Kapern (5 g)
vermengen. Das Ganze mit
Salz (wenig)
,
Pfeffer (wenig)
und
Zucker (1 Pr.)
abschmecken.
Schritt 6
Karotte (1)
und
Sellerieknolle (1/4)
schälen und mit der Gemüsereibe in feine Streifen (Julienne) hobeln.
Rote Bete (1)
klein würfeln und beiseitestellen.
Schritt 7
Fisch (250 g)
kalt abspülen, gut trocken tupfen und mit dem übrigen
Zitronensaft (1/4)
beträufeln.
Schritt 8
Filets beidseitig mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen und beidseitig im
Mehl (15 g)
wenden, ggf. halbieren.
Schritt 9
Rapsöl (15 ml)
in einer Bratpfanne erhitzen und die Filets beidseitig ca. je 1 Minute braten.
Schritt 10
Zum Anrichten Kräuter-Reis in die Schalen verteilen, Sellerie, Rüebli, Randen und Fischfilets darauf anrichten, Kräuterdressing darauf verteilen und mit den gehackten Haselnüssen und dem
Spinat (1 Handvoll)
garnieren.
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