Romans Lieblingsrezept: Krautpizokel

Für die Pizokelmasse Mehl (200 g) zusammen mit der Milch (80 ml) und den Eiern (2) in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig rühren. Bündnerfleisch (15 g), Salsiz (15 g) und Lauch (11 Teelöffel) in der Butter (1 TL) andünsten und unter den Teig mischen. Mit Salz (wenig) und Muskat (wenig) würzen.

Für die Gemüsemischung Wirsing (120 g) und grosse Spinatblätter (100 g) (kleine Blätter ganz lassen) in grobe Quadrate schneiden und im Salzwasser überwallen. Gut abtropfen lassen. Magerspeck (60 g), Knoblauch (1 Msp.) und Schalotten (4 Teelöffel) in der Butter (1 TL) dünsten. Das Gemüse dazugeben.

Für die Pizokel Teig portionsweise auf ein Brett streichen und mit einem Spachtel in das siedende Salzwasser schaben. Sobald die Pizokel an die Oberfläche steigen, fischt man sie mit einer Schaumkelle heraus und gibt sie in die Krautpfanne. Nach Geschmak mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Muskat (wenig) würzen. Den Rahm (80 ml) darunterziehen und sofort servieren.