Rhabarber (250 g), wenn nötig schälen, der Länge nach vierteln und in feine Scheiben schneiden.

Zwiebel (1) hacken. In einer Pfanne Olivenöl (2 Esslöffel) erhitzen, Zwiebeln dünsten und Knoblauch (2 Zehen) dazupressen. Rhabarber dazugeben und ca. 4 Minuten mitdünsten. Die Hälfte der Rhabarber-Zwiebel-Mischung herausheben und beiseitestellen.

Die übrige Rhabarber-Mischung mit Ahornsirup (3 1/3 Esslöffel), Ketchup (2 Esslöffel) und Essig (2 Esslöffel) weitere 3 Minuten köcheln lassen. Alles mit einem Stabmixer pürieren und unter die beiseitegestellte Mischung heben. Sauce mit Senf (1 EL) würzen, mit Salz (wenig) und Chili (wenig) abschmecken.

Fleisch (600 g) mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Restlichen Olivenöl (2 Esslöffel) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Fleisch rundum ca. 8 Minuten durchbraten.

Kurz vor Ende der Bratzeit Poulet mit etwas Rhabarber-Sauce bestreichen. Fleisch zusammen mit Sauce und Couscous servieren.