REZEPT
12 ZUTATEN 5 SCHRITTE 40 Min.

Spargel-Toast mit Estragon-Senf-Sauce

Der Frühling ist da – mit weissen Spargeln auf Knoblauchtoast und einer feinen Estragon-Senf-Sauce. Vegetarisches Hauptgericht für die ersten warmen Tage.
Spargel-Toast mit Estragon-Senf-Sauce Rezept | V-Kitchen
Der Frühling ist da – mit weissen Spargeln auf Knoblauchtoast und einer feinen Estragon-Senf-Sauce. Vegetarisches Hauptgericht für die ersten warmen Tage.
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40 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH
700 g
Spargel, weiss
400 ml
Wasser
15 ml
Rapsöl
1
Zitrone
1 Scheibe bei 4 Portionen
wenig
Salz
5 g
Senf, grobkörnig
1 g
Maizena
200 ml
Halbrahm
1/2 Bd.
Estragon, frisch
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
8 Scheiben
Toastbrot
hier: UrDinkel-Toast
1 Zehe
Knoblauch
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
517
FETT
11,1 g
PROTEIN
19,1 g
KOHLENHYDRATE
87,0 g

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Spargel, weiss (700 g) vom Köpfchen weg schälen. Enden frisch anschneiden.
Schritt 2
Wasser (400 ml) mit Rapsöl (15 ml) , Zitrone (1) und Salz (wenig) in einer weiten Pfanne aufkochen. Spargeln hinzugeben und für 20–25 Minuten garen. Herausheben und warm halten. Das Spargelwasser bei grosser Hitze zur Hälfte einkochen lassen.
Schritt 3
In einer Schale Senf, grobkörnig (5 g) , Maizena (1 g) und Halbrahm (200 ml) verrühren. In die kochende Spargel-Garflüssigkeit einrühren. Die Sauce einige Minuten sämig einkochen lassen.
Schritt 4
Estragon, frisch (1/2 Bd.) hacken und beigeben. Sauce mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) abschmecken.
Schritt 5
Toastbrot (8 Scheiben) toasten. Knoblauch (1 Zehe) halbieren und die Brotscheiben mit der Knoblauch-Schnittfläche abreiben. Spargeln halbieren, Toasts damit belegen, mit Sauce begiessen und mit Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
517
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
11,1 g
14%
Gesättigtes Fett
4,1 g
20%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
18,5 mg
6%
Gesamt Kohlenhydrate
87,0 g
32%
Nahrungsfasern
7,5 g
27%
Zucker
3,0 g
--
Eiweiss
19,1 g
38%
Natrium
72,8 mg
3%
Vitamin D
0,1 µg
0%
Kalzium
190,2 mg
15%
Eisen
9,4 mg
52%
Kalium
704,1 mg
15%
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