Am Vortag Kichererbsen (150 g) über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Am Zubereitungstag Kichererbsen abgiessen und kalt abspülen. Zwiebel (1) hacken. Die Hälfte der Pfirsiche (1 1/2) entsteinen und in mundgerechte Würfel schneiden. Galgantwurzel (1 Stk.) schälen und halbieren. Zitronengras (1 Stängel) mit dem Messerrücken etwas zerdrücken.

In einer hohen Pfanne die Hälfte des Kokosöl (1 EL) erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Pfirsichwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Kichererbsen, Madras Curry (2 Esslöffel), Sternanis (2), Galgantwurzel und Zitronengras dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten.

Mit Kokosmilch (400 ml) und Wasser (300 ml) ablöschen und zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen gar sind. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Pfirsiche (1 1/2) entsteinen und in Schnitze schneiden. Thai-Basilikum, frisch (1 Bd.) vom Stiel zupfen. Blätter in feine Streifen schneiden und beiseitestellen.

Kurz vor dem Servieren restliches Kokosöl (1 EL) in einer Bratpfanne erhitzen und die Pfirsiche darin kurz anbraten. Zucker (2 Esslöffel) dazugeben und karamellisieren lassen. Basilikum hinzugeben und mit Salz (wenig) abschmecken. Zum Schluss das Zitronengras und Galgant aus dem Curry entfernen. Das Curry mit den karamellisierten Pfirsichen anrichten und warm servieren.