Linsensalat mit Nektarinen und mariniertem Poulet

In einem Top die Hälfte der Gemüsebrühe (1 TL), mit Wasser (400 ml) und Linsen (200 g) aufkochen. Linsen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Anschliessend abgiessen und in einer Schüssel beseitestellen.

Restliche Gemüsebrühe (1 TL), mit Essig (1 EL) und Erdnussöl (2 Esslöffel) zu einer Marinade verrühren. Pouletfilets (4) mit der Marinade bestreichen und im Kühlschrank ca. 20 Minuten marinieren lassen.

Für das Dressing Gemüsebrühe (nach Bedarf), Essig (3 Esslöffel), Orangensaft (10 Teelöffel), Wasser (4 Esslöffel) und Erdnussöl (2 Esslöffel) verrühren. Das Dressing zu den warmen Linsen geben, gut mischen und beiseitestellen.

Karotten (80 g), Zucchini (80 g) und Radieschen (40 g) fein hobeln. Nektarinen (2) halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in feine Stücke schneiden. Die frischen Kräuter (1/2 Bd.) hacken. Alles mit den Linsen mischen.

Grill auf 180 °C vorheizen. Poulet bei mittlerer Hitze rundum ca. 12 Minuten durchgrillieren. Fleisch in Tranchen schneiden und zusammen mit dem Linsensalat anrichten.