Kirschen-Linsen mit Artischocken und Bohnen

Frühlingszwiebeln (2) längs halbieren. Weisse und grüne Teile getrennt in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Kokosöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen. Weisse Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Linsen (200 g) dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Portwein (200 ml) ablöschen und einköcheln lassen. Thymian (1 Bd.) dazugeben. Ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dabei nach und nach Bouillon (500 ml) dazugiessen, bis die Linsen weich sind und in der Pfanne noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist.

Kirschen (80 g) entsteinen und halbieren. Kirschen und Frühlingszwiebelgrün zu den Linsen geben.

In der Zwischenzeit Artischockenblätter (4) von den Herzen lösen. Heu entfernen. Stiele schälen und frisch anschneiden. Herzen halbieren und in dünne Schnitze schneiden. Zitrone (1) mit Wasser vermengen und die Artischockenherzen darin einlegen, um Verfärbungen zu vermeiden.

Bohnen (200 g) fein schneiden. Oreganoblättchen (wenig) abzupfen und zusammen mit der Petersilie (wenig) samt Stiel fein hacken. Zitronenschale (1) fein abreiben und die Zitrone anschliessend auspressen.

Restliches Kokosöl (1 EL) in einer Bratpfanne erhitzen. Artischockenstücke zufügen und langsam goldbraun braten. Bohnen hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten.

Dann Zitronenschale und -saft unterrühren und einköcheln lassen. Oregano und Petersilie dazugeben und mischen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Linsen und Gemüse zusammen anrichten.