Buddha Bowl

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.

Buchweizen (200 g), Wasser (250 ml) und Salz (nach Bedarf) in einer Pfanne aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Herdplatte ausschalten, Buchweizen zugedeckt auskühlen lassen.

Süsskartoffeln (700 g) in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Rapsöl (2 Esslöffel) beträufeln. Die Süsskartoffeln in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200 °C Unter-/Oberhitze für ca. 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden, fertig backen.

Stiel vom Federkohl (150 g) wegschneiden. Kohlblätter in feine Streifen schneiden und mit den Händen kurz kneten, sodass die Blätter weich werden. Bete (1) in feinste Streifen (Julienne) schneiden. Apfel (1) vierteln, Kerngehäuse entfernen, in feine Schnitze schneiden. Avocado (1) halbieren. Kern entfernen. Dann die Hälften halbieren und in Stücke schneiden. Erdnüsse (50 g) grob hacken.

Für die Salatsauce Rapsöl (75 ml), Reisessig (4 Esslöffel), Sojasauce (2 Esslöffel) und Wasabi-Paste (1 TL) in einer Schüssel gut verrühren.

Den Buchweizen auf die Schüsseln aufteilen und mit Apfelschnitzen, Randen, Federkohl, Avocado und Süsskartoffeln im Uhrzeigersinn belegen. Mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit Noriblättern (wenig) ausgarnieren. Zum Schluss die Sauce darüber träufeln und geniessen.