Zwiebel-Taler mit Entrecôte und Erdbeeren

Zwiebeln (2) schälen und in Ringe schneiden. Die Ringe voneinander lösen auf der Arbeitsfläche verteilen.

Mozzarella (8) und Kochschinken (2 Scheiben) in feine Stücke schneiden. Beides zusammen mit dem Frischkäse (100 g) in einer Schüssel vermengen. Mit Glarner Gewürz (wenig), Kräuter-Mix (2 Esslöffel), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Die Frischkäse-Masse mit einem Löffel in die Zwiebelringe füllen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für etwa 45 Minuten im Gefrierfach ruhen lassen.

Als nächstes drei Teller bereitstellen. Dinkelmehl (nach Bedarf) und Paniermehl (nach Bedarf) in jeweils einen Teller geben. Ei (1) in dem übrig gebliebenem Teller aufschlagen und verquirlen. Die Taler von beiden Seiten im Mehl panieren, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss von beiden Seiten im Paniermehl wenden und beiseitelegen.

Eine Bratpfanne mit Rapsöl (nach Bedarf) bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel-Taler nacheinander für wenige Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Die Ringe zuerst auf ein Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Dann zurück auf das Blech legen und im Ofen bei 80 °C warmhalten.

Erdbeeren (16) und Basilikumblätter (16) waschen und bereitstellen.

Das Steak (1) mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Dann mit den essbaren Blüten (wenig) mixen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Fleisch für wenige Minuten von beiden Seiten garen. Anschliessend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

Zum Schluss das Steak quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel-Taler aus dem Ofen nehmen, ein Basilikumblatt auf die Taler setzen, gefolgt vom Fleisch und der Erdbeere. Balsamico Crème (wenig) darüber verteilen und direkt servieren.