Den Backofen auf 100 °C mit Umluft vorheizen.

Den Knoblauch (1 Zehe) schälen und klein würfeln. Den Rosmarin (1 Zweig) waschen, trocken schütteln, dann die Nadeln abstreifen und grob hacken. Die Cherrytomaten (500 g) mit Knoblauch und Rosmarin bestreuen. Danach mit dem Puderzucker (3 Esslöffel) bestäuben und mit dem HOLL-Rapsöl (3 Esslöffel) beträufeln. Zum Schluss mit Salz (wenig) würzen.

Die Rispen-Cherrytomaten auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und bei 90 °C mit Umluft für ca. 30 bis 60 Minuten kandieren.

Die Kartoffel (1) und Karotte (1) schälen. Danach in Würfel von 0,5 cm schneiden.

In einem topf die Gemüsebouillon (250 ml) erhitzen, Kartoffeln zusammen mit den Rüebli, dem Lorbeerblatt (1) und dem Knoblauch (1/2 Zehe) beigeben und für 10 Minuten weichköcheln.

Nach 10 Minuten das Lorbeerblatt wieder entfernen. Gemüse mit einem Stabmixer in der Bouillon fein pürieren. Danach den Rahm (2 Esslöffel) langsam einrühren. Thymian, frisch (2 Zweige) rüsten und fein hacken. Die Hälfte des Thymians der Sauce beigeben. Mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Chilipulver (wenig) abschmecken.

Fischfilets (600 g) mit einem Küchenpapier abtrocknen, in Medaillons schneiden und im übrigen Thymian (2 Zweige) wenden. Das HOLL-Rapsöl (1 EL) in der Pfanne erhitzen und die Filets auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 2 bis 4 Minuten braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Die Kartoffelsauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen, den Hecht darauf legen und mit den kandierten Rispen-Cherrytomaten servieren.