Zubereitung
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Schritt 1
Für den Teig
Mehl (200 g)
,
Eier (2)
und
Salz (wenig)
in einer Schüssel gut verkneten. Den Teig 2 Stunden in Plastikfolie eingepackt ruhen lassen.
Schritt 2
Pilze (100 g)
zerkleinern und
Schalotte (1)
fein hacken. Dann eine Pfanne mit
Öl (nach Bedarf)
erhitzen und die Pilze und Schalottenwürfel weichdünsten. Erkalten lassen und nochmals fein hacken. Den Pilz-Mix in eine Schüssel geben und mit
Crème Fraîche (30 g)
und
Schnittlauch (1 Bd.)
mischen. Dann mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken.
Schritt 3
Den Pastateig auf volle Breite fein auswalzen und je 1 TL Füllung doppelreihig auf die Bahn verteilen. Ränder mit dem Wasserpinsel leicht befeuchten. Zweite Bahn drauflegen und eingeschlossene Luft dazwischen mit der flachen Handfläche herauspressen. Zu Ravioli schneiden und auf einem mit etwas Mehl belegten Küchentuch lagern.
Schritt 4
Für das Pesto die
Kürbiskerne (50 g)
in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie angenehm duften und zu knacken beginnen. Den
Parmesan (25 g)
reiben und die
Basilikumblätter (10 g)
von den Stängeln zupfen.
Schritt 5
Gerösteten Kürbiskerne zusammen mit Parmesan, Basilikumblättern,
Kürbiskernöl (30 ml)
,
Rapsöl (30 ml)
,
Knoblauch (1/2 Zehe)
,
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
im Cutter zu einer cremigen Paste verarbeiten.
Schritt 6
Ravioli in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf die Teller aufteilen.
Schritt 7
Die Ravioli mit Basilikumblättern, Kürbiskernen, Pinienkernen und etwas gehobeltem Parmesan anrichten und zusammen mit dem Pesto servieren.
