REZEPT
19 ZUTATEN 9 SCHRITTE 1 Std. 20 Min.

Cremiger Risotto mit frischen Pilzen

Dieses klassische Risottorezept ist hier extra in einer Form präsentiert, die sich für Gäste gut vorbereiten lässt.
Cremiger Risotto mit frischen Pilzen Rezept | V-Kitchen
Dieses klassische Risottorezept ist hier extra in einer Form präsentiert, die sich für Gäste gut vorbereiten lässt.
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Die Rezepte sind einfach, aber nicht alltäglich. Wir kochen vegetarisch, mit Fisch und mit Fleisch. Einfach für jeden Gast das Passende. Zudem immer mit guten Tipps zur Vorbereitung.
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1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Risotto

10 g
Butter
1
Schalotte
1 Zehe
Knoblauch
300 g
Risotto Reis, Carnaroli
200 ml
Weisswein
800 ml
Gemüsebouillon
100 g
Parmesan
wenig
Schnittlauch
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen

Pilze

40 g
Steinpilze, getrocknet
500 g gemischte Pilze bei 4 Portionen
10 g
Butter
1
Schalotte
50 ml
Weisswein
100 ml
Gemüsebouillon
1500 ml
Wasser
1500 ml
Rahm
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
1862
FETT
150,6 g
PROTEIN
30,6 g
KOHLENHYDRATE
89,0 g

Notizen des Autoren

Bis und mit Punkt 4 kann alles gekocht werden. Ca. 10 Minuten vor Servierbeginn mit Punkt 5 weiterfahren.

Damit das Ganze schön angerichtet werden kann, empfehlen wir einige Pilze auf die Seite zu legen und dann zusammen mit dem Schnittlauch und Parmesanspänen zu dekorieren.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Die getrockneten Steinpilze, getrocknet (40 g) mindestens 30 Minuten in Wasser (1500 ml) einweichen.
Schritt 2
Dann die Pilze durch ein Sieb abtropfen, dabei das Einweichwasser auffangen. Die Pilze kalt abspülen und das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter (oder ein Stück Haushaltpapier) sieben.
Schritt 3
Für den Risotto die Schalotte (1) fein hacken und die Knoblauch (1 Zehe) zerdrücken. Die Butter (10 g) in einer Pfanne schmelzen, die Schalotte und Knoblauchzehe andünsten und dann den Risotto Reis, Carnaroli (300 g) dazugeben. Unter ständigem Rühren glasig dünsten.
Schritt 4
Dann mit dem Weisswein (200 ml) ablöschen und mit Gemüsebouillon (550 ml) auffüllen. Den Reis für 10 Minuten kochen, dann auf einem Blech ausbreiten und auskühlen lassen.
Schritt 5
Für die Pilzsauce die Schalotte (1) fein hacken. Die Butter (10 g) in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte glasig dünsten. Die Pilze zugeben und mitdünsten. Mit dem Weisswein (50 ml) ablöschen und einkochen lassen.
Schritt 6
Gemüsebouillon (100 ml) und Einweichwasser zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 7
Rahm (1500 ml) zugeben und nochmals einkochen lassen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) abschmecken.
Schritt 8
Die Pilzsauce und den Reis in einen Topf geben. Restliche Gemüsebouillon (250 ml) zufügen und kochen, bis der Reis al dente ist.
Schritt 9
Schnittlauch (wenig) fein schneiden und zusammen mit dem Parmesan (100 g) untermischen und mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) . Sofort servieren.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
1862
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
150,6 g
193%
Gesättigtes Fett
95,7 g
478%
Trans Fett
4,8 g
--
Cholesterin
466,6 mg
156%
Gesamt Kohlenhydrate
89,0 g
32%
Nahrungsfasern
5,1 g
18%
Zucker
18,7 g
--
Eiweiss
30,6 g
61%
Natrium
1087,3 mg
47%
Vitamin D
6,3 µg
32%
Kalzium
634,1 mg
49%
Eisen
7,5 mg
42%
Kalium
599,3 mg
13%
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