Zubereitung
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Schritt 1
Die getrockneten
Steinpilze (40 g)
mindestens 30 Minuten in
Wasser (1.5 L)
einweichen.
Schritt 2
Dann die Pilze durch ein Sieb abtropfen, dabei das Einweichwasser auffangen. Die Pilze kalt abspülen und
das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter (oder ein Stück Haushaltpapier) sieben.
Schritt 3
Für den Risotto die
Schalotte (1)
fein hacken und die
Knoblauch (1 Zehe)
zerdrücken. Die
Butter (10 g)
in einer Pfanne schmelzen, die Schalotte und Knoblauchzehe andünsten und dann den
Risotto Reis (300 g)
dazugeben. Unter ständigem Rühren glasig dünsten.
Schritt 4
Dann mit dem
Weisswein (200 ml)
ablöschen und mit
Gemüsebouillon (550 ml)
auffüllen. Den Reis für 10 Minuten kochen, dann auf einem Blech ausbreiten und auskühlen lassen.
Schritt 5
Für die Pilzsauce die
Schalotte (1)
fein hacken. Die
Butter (10 g)
in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte glasig dünsten. Die Pilze zugeben und mitdünsten. Mit dem
Weisswein (50 ml)
ablöschen und einkochen lassen.
Schritt 6
Gemüsebouillon (100 ml)
und Einweichwasser zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 7
Rahm (1.5 L)
zugeben und nochmals einkochen lassen. Mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken.
Schritt 8
Die Pilzsauce und den Reis in einen Topf geben. Restliche
Bouillon (250 ml)
zufügen und kochen, bis der Reis al dente ist.
Schritt 9
Schnittlauch (wenig)
fein schneiden und zusammen mit dem
Parmesan (100 g)
untermischen und mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
. Sofort servieren.
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