REZEPT
15 ZUTATEN 6 SCHRITTE 25 Min.

Steinpilzcremesuppe mit Tomaten-Crostini

Diese feine Steinpilzcrèmesuppe gehört zu den Standard-Vorspeisen im Herbst. Zur Vor- bereitung können bis und mit Punkt 5 alle Schritte ausgeführt werden. Die Suppe zur Seite stellen und kurz vor dem Servieren mit Punkt 6 abschliessen. Wer gerne lauwarme Crostini servieren möchte: Diese einfach kurz vor dem Fertigstellen toasten oder in den Backofen schieben.
Steinpilzcremesuppe mit Tomaten-Crostini Rezept | V-Kitchen
Diese feine Steinpilzcrèmesuppe gehört zu den Standard-Vorspeisen im Herbst. Zur Vor- bereitung können bis und mit Punkt 5 alle Schritte ausgeführt werden. Die Suppe zur Seite stellen und kurz vor dem Servieren mit Punkt 6 abschliessen. Wer gerne lauwarme Crostini servieren möchte: Diese einfach kurz vor dem Fertigstellen toasten oder in den Backofen schieben.
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Die Rezepte sind einfach, aber nicht alltäglich. Wir kochen vegetarisch, mit Fisch und mit Fleisch. Einfach für jeden Gast das Passende. Zudem immer mit guten Tipps zur Vorbereitung.
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Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Suppe

30 g
Lauch
10 g
Steinpilze, getrocknet
1500 ml
kalt Wasser
1
Schalotte
15 g
Butter
7 g
Mehl
400 ml
Gemüsebouillon
75 ml
Weisswein
100 ml
Rahm
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
wenig
Cayennepfeffer, gemahlen

Crostini

40 g
getrocknete Tomaten in Öl
1 Bd.
Schnittlauch
1
Baguette , dünne Scheiben
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
538
FETT
17,8 g
PROTEIN
15,5 g
KOHLENHYDRATE
74,2 g

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Für die Crostini die getrocknete Tomaten in Öl (40 g) abtropfen lassen und klein schneiden. Schnittlauch (1 Bd.) klein schneiden und mit den Tomaten mischen. Die Baguette (1) toasten und kurz vor dem Servieren mit der Tomatenmasse bestreichen.
Schritt 2
Die getrockneten Steinpilze, getrocknet (10 g) im Wasser (1500 ml) einweichen. Lauch (30 g) rüsten und in feine Ringe schneiden. Die Schalotte (1) fein hacken.
Schritt 3
Die Pilze aus dem Wasser nehmen und das Einweichwasser durch ein feines Sieb oder ein Stück Haushaltpapier sieben.
Schritt 4
In einer Pfanne die Butter (15 g) schmelzen. Den Lauch und die Schalotte darin glasig dünsten. Pilze kurz mitdünsten. Das Mehl (7 g) darüber streuen und alles gut mischen.
Schritt 5
Mit dem Weisswein (75 ml) ablöschen und mit der Gemüsebouillon (400 ml) und dem Einweichwasser auffüllen. Halb zugedeckt auf mittlerem Feuer 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Den Rahm (100 ml) beifügen, nochmals aufkochen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz (wenig) , Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) und Cayennepfeffer, gemahlen (wenig) würzen.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
538
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
17,8 g
23%
Gesättigtes Fett
8,4 g
42%
Trans Fett
0,3 g
--
Cholesterin
38,2 mg
13%
Gesamt Kohlenhydrate
74,2 g
27%
Nahrungsfasern
3,7 g
13%
Zucker
4,4 g
--
Eiweiss
15,5 g
31%
Natrium
1147,8 mg
50%
Vitamin D
0,4 µg
2%
Kalzium
105,3 mg
8%
Eisen
5,3 mg
29%
Kalium
136,8 mg
3%
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