Den Rotkohl (600 g) vierteln, grobe Strunkteile herausschneiden und das Gemüse fein schneiden oder hobeln.

Die Zwiebel (1) schälen und fein hacken. Den Apfel (1) schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

In einer grossen Pfanne die Butter (1 EL) schmelzen. Zwiebel und Apfel darin andünsten. Dann den Rotkabis beifügen und unter Wenden 4 Minuten mitdünsten.

Mit dem Essig (3 1/3 Esslöffel) und dem Wein (400 ml) ablöschen. Johannisbeergelee (4 Esslöffel), Zucker (1 TL), Bouillonpaste (1 TL), Wacholderbeeren (4) und Nelkenpulver (1 Pr.) beifügen. Alles zuerst zugedeckt, dann mit leicht geöffnetem Pfannendeckel auf mittlerem Feuer 1–2 Stunden garen lassen. Wer das Rotkraut lieber mit Biss mag, lässt es 1 Stunde garen, nach 2 Stunden ist es weich gekocht.

Während des Garens regelmässig die Flüssigkeit kontrollieren und wenn nötig Wein oder Wasser nachgiessen. Am Schluss das Rotkraut, wenn nötig, mit einigen Tropfen Balsamicoessig, Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.