Lauwarmer Spargelsalat neben Lachstatar

Lachsfilet (300 g) mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Miso Paste (1 EL), Mirin (1 EL), Sojasauce (1 EL) und Chili (wenig) verrühren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Koriander (wenig) hacken. Die Marinade unter den Lachs mischen und etwa 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Grüne Spargeln (6 Stangen) und weisse Spargeln (6 Stangen) rüsten, schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser mit etwas Zucker (wenig) für etwa 8 Minuten blanchieren. Anschliessend sofort in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen.

Schnittlauch (1 Bd.) rüsten, fein hacken und zusammen mit dem Balsamico (2 Esslöffel), Olivenöl (3 Esslöffel), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) in einer Schüssel vermengen. Dann die Spargeln in der Sauce wenden.

Vor dem Anrichten den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, mit Limettensaft (1/2) beträufeln und nochmals mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Das Lachstatar mit einem Anrichtering in Form bringen, den Spargelsalat daneben platzieren und mit Microgreens (nach Bedarf) garnieren.