REZEPT
18 ZUTATEN 6 SCHRITTE 1 Std. 20 Min.

Lauwarmer Spargelsalat neben Lachstatar

Dieses Lachstatar mit asiatischer Note ergänzt den Spargelsalat mit einfachem Dressing wunderbar.
Lauwarmer Spargelsalat neben Lachstatar Rezept | V-Kitchen
Dieses Lachstatar mit asiatischer Note ergänzt den Spargelsalat mit einfachem Dressing wunderbar.
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Die Rezepte sind einfach, aber nicht alltäglich. Wir kochen vegetarisch, mit Fisch und mit Fleisch. Einfach für jeden Gast das Passende. Zudem immer mit guten Tipps zur Vorbereitung.
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1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Lachstatar

300 g
Lachsfilet
oder Sushi-cut oder geräucherter Lachs am Stück
15 g
Miso Paste
15 ml
Mirin
Reiswein
15 ml
Soja Sauce
1/2
Limette , entsaftet
wenig
Chili, gemahlen
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
wenig
Koriander, frisch
nach Bedarf
Microgreens
(optional)

Spargelsalat

6 Stangen
Spargel, grün
6 Stangen
Spargel, weiss
wenig
Zucker
30 ml
Balsamico Essig, Bianco
45 ml
Olivenöl
1 Bd.
Schnittlauch
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
298
FETT
20,3 g
PROTEIN
20,0 g
KOHLENHYDRATE
10,9 g

Notizen des Autoren

Microgreens erhältst du bei Farmy oder in deiner Migros.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Lachsfilet (300 g) mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 2
Miso Paste (15 g) , Mirin (15 ml) , Soja Sauce (15 ml) und Chili, gemahlen (wenig) verrühren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) abschmecken. Koriander, frisch (wenig) hacken. Die Marinade unter den Lachs mischen und etwa 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Schritt 3
Spargel, grün (6 Stangen) und Spargel, weiss (6 Stangen) rüsten, schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser mit etwas Zucker (wenig) für etwa 8 Minuten blanchieren. Anschliessend sofort in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen.
Schritt 4
Schnittlauch (1 Bd.) rüsten, fein hacken und zusammen mit dem Balsamico Essig, Bianco (30 ml) , Olivenöl (45 ml) , Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) in einer Schüssel vermengen. Dann die Spargeln in der Sauce wenden.
Schritt 5
Vor dem Anrichten den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, mit Limette (1/2) beträufeln und nochmals mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) abschmecken.
Schritt 6
Das Lachstatar mit einem Anrichtering in Form bringen, den Spargelsalat daneben platzieren und mit Microgreens (nach Bedarf) garnieren.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
298
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
20,3 g
26%
Gesättigtes Fett
4,2 g
21%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
39,8 mg
13%
Gesamt Kohlenhydrate
10,9 g
4%
Nahrungsfasern
4,2 g
15%
Zucker
5,6 g
--
Eiweiss
20,0 g
40%
Natrium
477,8 mg
21%
Vitamin D
--
--
Kalzium
51,8 mg
4%
Eisen
4,1 mg
23%
Kalium
364,8 mg
8%
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