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8 ZUTATEN •7 SCHRITTE •1 Std. 30 Min.

Basler Mehlsuppe

Name: Basler Mehlsuppe
Total time: 5400 s
Yield: 6
Ingredients: 100 Gramm Butter; 125 Gramm Weissmehl; 1500 Milliliter Gemüsebouillon; wenig Salz; wenig Muskatnuss, ganz; 4 Esslöffel Rotwein; 100 Milliliter Milch; 50 Gramm Gruyère

Basler Mehlsuppe

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1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

US / METRISCH

100 g

Butter

125 g

Weissmehl

oder Dunst, Knöpflimehl

1500 ml

Gemüsebouillon , heiss

plus 500 ml zum Aufgiessen

oder Fleischbouillon

wenig

Salz

wenig

Muskatnuss, ganz , frisch gerieben

oder Kümmel

60 ml

Rotwein

kräftig

100 ml

Milch

50 g

Gruyère , gerieben

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Nährwerte pro Person

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KALORIEN

261

FETT

16,7 g

PROTEIN

6,7 g

KOHLENHYDRATE

18,9 g

Notizen des Autoren

Sorgfältiges Rösten und langes Kochen sind für eine ausgezeichnete Mehlsuppe unumgänglich. Die Suppe wird bitter, wenn das Mehl bzw. der Dunst ungleichmässig geröstet wird. Zu kurz geröstet, fehlt das intensive Röstaroma und die Suppe wird unansehnlich grau.

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Zubereitung

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Schritt 1

Butter (100 g) in der Pfanne schmelzen lassen. Dann die Pfanne von der Platte nehmen, Mehl (125 g) beifügen und mischen.

Schritt 2

Als nächstes die Pfanne auf die Platte zurückstellen, Mehl bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren für etwa 20-30 Minuten Caramelbraun rösten.

Schritt 3

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Nährwerte pro Person

Kalorien

261

% Täglicher Wert*

Gesamt Fett

16,7 g

21%

Gesättigtes Fett

10,3 g

52%

Trans Fett

0,0 g

Cholesterin

46,7 mg

16%

Gesamt Kohlenhydrate

18,9 g

Nahrungsfasern

2,8 g

10%

Zucker

2,5 g

Eiweiss

6,7 g

13%

Natrium

822,1 mg

36%

Vitamin D

0,1 µg

Kalzium

121,0 mg

Eisen

1,0 mg

Kalium

155,0 mg

* Der prozentuale Tagesbedarf basiert auf einen Bedarf von 2.000 Kalorien pro Tag. Werte können je nach persönlichem täglichen Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Disclaimer: Alle hier zur Verfügung gestellten Inhalte dienen ausschliesslich zu Informationszwecken. Die Informationen ersetzen keine persönliche ärztliche Beratung und Behandlung durch medizinische Fachpersonen.

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