Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Den Lauch (200 g) rüsten und in ca. 4 mm dicke Ringe schneiden. Das Rapsöl (2 Teelöffel) in einer Pfanne erhitzen. Den Lauch zugeben und etwa 5 Minuten dünsten, bis er gar ist, aber keine Farbe angenommen hat. Danach in eine Schüssel geben und beiseitestellen.

Die Kartoffeln (300 g) in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Lauch vermengen und mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen.

In einer Schüssel den Ziegenfrischkäse (2 Esslöffel) zusammen mit der Crème Fraîche (3 Esslöffel) und dem Dill (2 Esslöffel) verrühren und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Als nächstes ein Blech mit Backpapier auslegen, den Dinkel Mürbeteig (1) daraufgeben und in der Mitte mehrfach mit einer Gabel einstechen. Anschliessend mit dem Ziegenfrischkäse-Mix bestreichen, dabei rundherum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Dann die Lauch-Kartoffelmasse darüber verteilen.

Den Teigrand rundherum nach innen falten und mit Ei (1) bepinseln. Die Galette im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft für ungefähr 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Dill (1 TL) bestreuen.