Backofen auf 200 °C mit Umluft vorheizen.

Backblech mit Backpapier auslegen.

Kartoffeln (4) längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Backblech verteilen. Mit Salz (wenig) und wenig Pfeffer (wenig) würzen und Raclettekäse (8 Scheiben) darauf verteilen.

Für das Pesto Minze (4 Zweige), Petersilie (4 Zweige), Erdnüsse (2 Esslöffel), Parmesan (3 1/2 Esslöffel), Wein (1 EL), Olivenöl (3 Esslöffel) und Zitronensaft (1/4) mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig), Chili (wenig) und Zucker (1 Pr.) abschmecken.

Anschliessend das Pesto auf den Raclettescheiben verteilen. Das Blech mit den Raclette-Kartoffeln in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 200 °C mit Umluft für etwa 15-20 Minuten goldbraun überbacken.