Rhabarber Tiramisu mit Meringue

Rhabarber (500 g) putzen und in 5 cm grosse Stängel schneiden. Anschliessend zusammen mit dem Zucker (60 g) in eine Pfanne geben, mit Wasser (nach Bedarf) bedecken, kurz aufkochen und 4-5 Minuten ziehen lassen.

Als nächstes den Rhabarber aus der Flüssigkeit nehmen, kaltstellen und den Sud zu einem Sirup einkochen.

In einer Schüssel Mascarpone (400 g), Zucker (180 g) und Rahm (150 g) verrühren, sodass eine cremige Masse entsteht.

Anrichten: Löffelbiskuit (10) auf eine grosse Platte legen, die Rhabarberstängel darauflegen und alles mit dem Sirup beträufeln. Dann Mascarponecreme darüber verteilen mit dem Baisers (50 g) garnieren und den Mandeln (2 Esslöffel) bestreuen.