Scones: In einer Schüssel das Mehl (220 g) mit dem Backpulver (2 Teelöffel) und dem Salz (1/2 TL) vermischen. Anschliessend die Kartoffeln (150 g) schälen, an der Bircherraffel fein reiben und zusammen mit der Butter (3 1/3 Esslöffel) zum Mehl hinzugeben. Alles mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben und zügig zu einem Teig zusammenfügen ohne zu kneten.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Als nächstes die Arbeitsfläche mit Mehl (nach Bedarf) bestreuen. Den Teig ungefähr 2 cm dick ausrollen. Danach eine gerade Anzahl an Rondellen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Rondelle mit Milch (3 1/3 Esslöffel) bepinseln.

Die Scones im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 15 Minuten goldgelb backen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Erbsenmus: Unterdessen Olivenöl (2 Esslöffel), Erbsen (250 g), Wasser (2 2/3 Esslöffel), Zitronensaft und -abrieb (1/2) in den Mixer geben und fein pürieren. Das Ganze mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Zu guter Letzt die Scones mit dem Erbsenmus und dem Lachs (100 g) anrichten, mit Dill (2 Zweige) garnieren und zusammen mit den Zitronenschnitzen (1) servieren.