Schoko-Amaretti-Muffins

Die Butter (150 g) in eine Pfanne geben und bei niedriger Hitze schmelzen. Blockschokolade (50 g) hinzugeben und Hitze reduzieren.

Eier (4) in eine Schüssel aufschlagen und vermengen. Zucker (150 g), Vanillin-Zucker (1/2 Pkg.) und Salz (wenig) beifügen und mit hoher Drehzahl schaumig schlagen. Espresso (3 1/3 Esslöffel) mit Amaretto (2 Esslöffel) mischen und unter die Masse rühren.

Kartoffeln (200 g) schälen, an der Bircherraffel reiben und die zerbröselten Amaretti (80 g) in die Masse unterrühren. Anschliessend die geschmolzene Schoko-Butter zusammen mit den Haselnüsse (100 g), dem Backkakao (30 g), dem Mehl (75 g) und dem Backpulver (1 Pkg.) hinzugeben und alles gut verrühren.

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Kakao-Masse gleichmässig verteilen.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 °C mit Umluft für 20 bis 30 Minuten backen. Anschliessend die Muffins gut auskühlen lassen.

Topping-Creme: In einer Schüssel Mascarpone (200 g), Puderzucker (50 g), Kakaopulver (2 Esslöffel) und Amaretto (2 Esslöffel) gut verrühren. Die Kakaomasse in einen Spritzsack mit einer Spritztülle füllen und kleine Hauben auf die ausgekühlten Muffins spritzen.