Zubereitung
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Schritt 1
Die
Butter (150 g)
in eine Pfanne geben und bei niedriger Hitze schmelzen.
Blockschokolade (50 g)
hinzugeben und Hitze reduzieren.
Schritt 2
Eier (4)
in eine Schüssel aufschlagen und vermengen.
Zucker (150 g)
,
Vanillin-Zucker (1/2 Pkg.)
und
Salz (wenig)
beifügen und mit hoher Drehzahl schaumig schlagen.
Espresso (50 ml)
mit
Amaretto (30 ml)
mischen und unter die Masse rühren.
Schritt 3
Kartoffeln (200 g)
schälen, an der Bircherraffel reiben und die zerbröselten
Amaretti Morbidi (80 g)
in die Masse unterrühren. Anschliessend die geschmolzene Schoko-Butter zusammen mit den
Haselnüsse, gemahlen (100 g)
, dem
Backkakao (30 g)
, dem
Mehl (75 g)
und dem
Backpulver (1 Pkg.)
hinzugeben und alles gut verrühren.
Schritt 4
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schritt 5
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Kakao-Masse gleichmässig verteilen.
Schritt 6
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 °C mit Umluft für 20 bis 30 Minuten backen. Anschliessend die Muffins gut auskühlen lassen.
Schritt 7
Topping-Creme: In einer Schüssel
Mascarpone (200 g)
,
Puderzucker (50 g)
,
Kakaopulver (10 g)
und
Amaretto (30 ml)
gut verrühren. Die Kakaomasse in einen Spritzsack mit einer Spritztülle füllen und kleine Hauben auf die ausgekühlten Muffins spritzen.
