Vegane Lasagne mit Gemüse

Gemüsesauce: Die Zwiebel (1) fein hacken und in einer Bratpfanne mit Öl (nach Bedarf) bei mittlerer Hitze andünsten. Die Karotten (2) in ganz feine Stücke schneiden und zusammen mit dem Wasser (4 Esslöffel) zu den Zwiebeln geben.

Die Auberginen (100 g) in feine Würfel und die Champignons (100 g) in feine Scheiben schneiden. Alles in die Pfanne geben, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken und ca. 3 Minuten weiterdünsten.

Als nächstes Tomaten (560 g), Zucker (1 Pr.) und Basilikum (nach Bedarf) dazugeben. Mit geschlossenem Deckel für 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Am Ende nochmals mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Béchamelsauce: In einem Kochtopf die Margarine (2 Esslöffel) bei mittlerer Hitze schmelzen und mit einem Schwingbesen das Mehl (30 g) einrühren. Sobald daraus eine Masse wird, die Sojamilch (600 ml) nach und nach unterrühren. Mit Salz (nach Bedarf) und Muskat (1 Msp.) würzen. Die Sauce unter ständigem Rühren für etwa 5–10 Minuten aufkochen, bis sie eingedickt ist.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen.

Die Auflaufform mit Margarine einfetten und folgendermassen Schichten: Gemüsesauce – Béchamelsauce – Lasagneplatten (12) – Gemüsesauce – Béchamelsauce – Lasagneblatt bis alles aufgebraucht wurde. Die restliche Béchamelsauce auf der letzten Pastaschicht verteilen.

Die Lasagne in den vorgeheizten Ofen im unteren Ofendrittel für etwa 20 Minuten bei 250 °C backen, bis sie gebräunt ist und die Pastablätter weich sind.

Sobald die Lasagneblätter weich sind, die Lasagne aus dem Backofen nehmen und für ungefähr 10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.