Lamm Burger

Das Hackfleisch (400 g) 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.

Das Hackfleisch mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen. Mit den Händen vermengen, 2 Patties à 200 g formen und in den Kühlschrank stellen.

Die Patties 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Auf beiden Seiten kräftig mit Murray River® Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Eine Pfanne mit Öl (nach Bedarf) stark erhitzen. Die Patties auf beiden Seiten scharf anbraten. Butter (2 2/3 Esslöffel) und den Knoblauch (3 Zehen) in die Pfanne geben. Hitze reduzieren und die Patties mit der Butter ca. 2 Minuten arosieren. Die Patties kurz auf einem Gitter ruhen lassen.

Den Spinat (3 Handvoll) blanchieren, kalt abschrecken, auspressen und mit Pflanzenöl (50 g) fein pürieren. Anschliessend mit Salz (wenig) würzen. Spinat in ein Sieb geben und überschüssiges Fett abtropfen lassen.

Den Rotkohl (1/4) dünn hobeln. Danach Öl (nach Bedarf) und Butter (nach Bedarf) in einer Pfanne erhitzen und den Kohl anbraten. Im Anschluss mit Salz (wenig) würzen.

Danach mit Wein (50 g) ablöschen und mit dem Fond (100 g) aufgiessen. Topf zudecken und 20 Minuten schmoren lassen. Nochmals mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und abschmecken.

Für die Sauce, Mayonnaise (3 Esslöffel) und Dijon Senf (1 TL) in einer Schüssel vermengen.

Zum Schluss Brioche Burger Brötchen (2) mit der Mayonnaise-Senf Sauce bestreichen. Rotkohl, Patty und Spinat auf die untere Hälfte der Buns legen und mit der oberen Hälfte zudecken.