Zubereitung
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Schritt 1
Das
Hackfleisch (400 g)
24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
Schritt 2
Das Hackfleisch mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)
würzen. Mit den Händen vermengen, 2 Patties à 200 g formen und in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3
Die Patties 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Auf beiden Seiten kräftig mit
Murray River® Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen.
Schritt 4
Eine Pfanne mit
Öl (nach Bedarf)
stark erhitzen. Die Patties auf beiden Seiten scharf anbraten.
Butter (40 g)
und den
Knoblauch (3 Zehen)
in die Pfanne geben. Hitze reduzieren und die Patties mit der Butter ca. 2 Minuten arosieren. Die Patties kurz auf einem Gitter ruhen lassen.
Schritt 5
Den
Spinat (3 Handvoll)
blanchieren, kalt abschrecken, auspressen und mit
Pflanzenöl (50 g)
fein pürieren. Anschliessend mit
Salz (wenig)
würzen. Spinat in ein Sieb geben und überschüssiges Fett abtropfen lassen.
Schritt 6
Den
Rotkohl (1/4)
dünn hobeln. Danach
Öl (nach Bedarf)
und
Butter (nach Bedarf)
in einer Pfanne erhitzen und den Kohl anbraten. Im Anschluss mit
Salz (wenig)
würzen.
Schritt 7
Danach mit
Wein (50 g)
ablöschen und mit dem
Fond (100 g)
aufgiessen. Topf zudecken und 20 Minuten schmoren lassen. Nochmals mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen und abschmecken.
Schritt 8
Für die Sauce,
Mayonnaise (45 g)
und
Dijon Senf (5 g)
in einer Schüssel vermengen.
Schritt 9
Zum Schluss
Brioche Burger Brötchen (2)
mit der Mayonnaise-Senf Sauce bestreichen. Rotkohl, Patty und Spinat auf die untere Hälfte der Buns legen und mit der oberen Hälfte zudecken.
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