Zubereitung
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Schritt 1
Das
Hackfleisch (400 g)
24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
Schritt 2
Das Hackfleisch mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)
würzen. Mit den Händen vermengen, 2 Patties à 200 g formen und in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3
Die Patties 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Auf beiden Seiten kräftig mit
Murray River® Salz (wenig)
und
Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)
würzen.
Schritt 4
Eine Pfanne mit
Öl (nach Bedarf)
stark erhitzen. Die Patties auf beiden Seiten scharf anbraten.
Butter (40 g)
und den
Knoblauch (3 Zehen)
in die Pfanne geben. Hitze reduzieren und die Patties mit der Butter noch ca. 2 Minuten arosieren. Die Patties kurz auf einem Gitter ruhen lassen.
Schritt 5
Als nächstes den
Spinat, frisch (3 Handvoll)
blanchieren, kalt abschrecken, auspressen und mit
Pflanzenöl (50 g)
fein pürieren. Anschliessend mit
Salz (wenig)
würzen. Spinat in ein Sieb geben und überschüssiges Fett abtropfen lassen.
Schritt 6
Den
Rotkohl (1/4)
dünn hobeln. Danach in einer Pfanne
Öl (nach Bedarf)
und
Butter (nach Bedarf)
erhitzen und den Kohl anbraten. Im Anschluss mit
Salz (wenig)
würzen.
Schritt 7
Danach mit
Weisswein, trocken (50 g)
ablöschen und mit dem
Hühnerfond (100 g)
aufgiessen. Topf zudecken und 20 Minuten schmoren lassen. Nochmals mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)
würzen und abschmecken.
Schritt 8
Sauce:
Mayonnaise (45 g)
und
Dijon Senf (5 g)
vermengen.
Schritt 9
Anrichten: Die
Burger Brötchen (2)
mit der Mayonnaise-Senf Sauce bestreichen. Rotkohl, Patty und Spinat auf die untere Hälfte der Buns legen und mit der oberen Hälfte zudecken.
