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21 ZUTATEN 24 SCHRITTE 3 Std. 10 Min.

UrDinkel Blaubeer Puddingkuchen mit Streusel

REZEPT

Einen super-saftigen, fruchtigen und saisonalen Kuchen backst Du mit diesem UrDinkel Blaubeer Puddingkuchen mit Streusel – einfach köstlich!

UrDinkel Blaubeer Puddingkuchen mit Streusel

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   418 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   3.4 Liter

UrDinkel Blaubeer Puddingkuchen mit Streusel
Einen super-saftigen, fruchtigen und saisonalen Kuchen backst Du mit diesem UrDinkel Blaubeer Puddingkuchen mit Streusel – einfach köstlich!

UrDinkel Blaubeer Puddingkuchen mit Streusel

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   418 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   3.4 Liter

Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten – alle können mit seinen Rezepten backen.
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Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten – alle können mit seinen Rezepten backen.
3 Std. 10 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
16
US / METRISCH

Brühstück

50 g
UrDinkel Halbweissmehl
Weizenmehl Typ 630
100 g
Wasser

Hefesüssteig

150 g
Vollmilch
480 g
UrDinkel Halbweissmehl
Weizenmehl Typ 630
50 g
Zucker
1
Ei
75 g
Butter
10 g
Salz
15 g
frische Hefe

Vanillecreme

4
Eier
nur das Eigelb
30 g
Epifin
30 g
Speisestärke
20 g
Vollmilch
420 g
Vollmilch
140 g
Zucker
1
Vanilleschote , ausgekratzt

Streusel

120 g
UrDinkel Halbweissmehl
Weizenmehl Typ 630
120 g
Butter
60 g
Zucker

Topping

500 g
Heidelbeeren, frisch
wenig
Puderzucker
zum Bestauben
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
210
FETT
13,7 g
PROTEIN
9,7 g
KOHLENHYDRATE
54,4 g

Notizen des Autoren

Angegebene Menge reicht für ein Blech 32 x 30 cm.

Um beim Kuchen schneiden gleichgrosse portionen zu erhalten, am besten einen Ruck-Zuck-Markierer verwenden.

„UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt.

Haltbarkeit: Bei Raumtemperatur ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate. Der Streuselteig lässt sich problemlos bis zu 2 Monate tiefkühlen.

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Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Brühstück: Das Wasser (100 g) in einen Topf aufkochen lassen bis es sprudelt. Dann über das Mehl (50 g) giessen und alles zu einem Teig vermischen.
Schritt 2
Danach das Brühstück mit Frischhaltefolie zudecken für 1 Stunde bis zu 48 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
Schritt 3
Hefesüssteig: Als nächstes das Brühstück zusammen mit Milch (150 g) , Mehl (480 g) , Zucker (50 g) , Ei (1) , Butter (75 g) , Salz (10 g) und Hefe (15 g) in die Küchenmaschine geben und 2–3 Minuten kneten.
Schritt 4
Nach 3 Minuten die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig schonend etwa 10 Minuten kneten.
Schritt 5
Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
Schritt 6
Anschliessend den Teig in ein leicht geöltes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Schritt 7
Vanillecreme: Eigelb (4) mit dem Epifin (30 g) und dem Speisestärke (30 g) in eine Schüssel geben und mit einem Schwingbesen glatt rühren. Sollte die Masse zu trocken sein, Milch (20 g) dazugeben und die Masse klumpenfrei verrühren.
Schritt 8
Die restliche Milch (420 g) mit Zucker (140 g) , Vanillemark und -schote (1) in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
Schritt 9
Danach die Schotenstücke aus der Milch nehmen und einen Drittel der aufgekochten Milch zur Eiermasse geben. Alles gut verrühren (angleichen) und erst dann die restliche Milch unter die Masse rühren.
Schritt 10
Anschliessend die Masse zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd nochmals aufkochen.
Schritt 11
Sobald die Stärke zu binden beginnt, den Topf vom Herd nehmen, die Creme in eine frische Schüssel füllen, mit einer Frischhaltefolie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
Schritt 12
Streusel: Mehl (120 g) , Butter (120 g) und Zucker (60 g) in die Küchenmaschine geben und mit der «Harfe» zusammen mischen.
Schritt 13
Anschliessend den Streuselteig in ein Teigtuch (oder Frischhaltefolie) packen, etwas flachdrücken und tiefkühlen.
Schritt 14
Den Teig aus dem Becken und auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Dann gleichmässig in eine rechteckige Form drücken und etwa auf 1 cm Dicke ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Schritt 15
Das Ganze mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und nochmals 60 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.
Schritt 16
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 17
Die Vanillecreme aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Schwingbesen nochmals aufschlagen.
Schritt 18
Als nächstes die Creme gleichmässig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen und mit einer Teigkarte verstreichen.
Schritt 19
Die Heidelbeeren (500 g) direkt auf die Creme verteilen
Schritt 20
Zum Schluss den Streuselteig aus dem Tiefkühler nehmen und gleichmässig auf die Beeren raffeln.
Schritt 21
Anschliessend den Kuchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und bei 200 °C für etwa 25 Minuten goldbraun backen.
Schritt 22
Nach dem Backen den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Schritt 23
Danach den Kuchen in gleich grosse Stücke von 4 x 4cm portionieren.
Schritt 24
Zum Schluss den Kuchen mit Puderzucker (wenig) bestauben.
Menüplan

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Nährwerte pro Person
Kalorien
210
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
13,7 g
18%
Gesättigtes Fett
7,3 g
36%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
87,6 mg
29%
Gesamt Kohlenhydrate
54,4 g
20%
Nahrungsfasern
4,1 g
15%
Zucker
20,4 g
--
Eiweiss
9,7 g
19%
Natrium
280,1 mg
12%
Vitamin D
0,7 µg
3%
Kalzium
73,6 mg
6%
Eisen
1,9 mg
11%
Kalium
265,1 mg
6%