Lammbraten

Lammbraten: Lammgigot (800 g) mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Olivenöl (nach Bedarf) einstreichen. Knoblauch (2 1/2 Zehen) schälen und in Stücke schneiden und ins Fleisch drücken. So für ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Zuerst Kartoffeln (700 g) und Karotten (4) schälen, in Stücke schneiden und in einen Bräter geben. Dann die Zwiebel (1) hacken und dazugeben. Das Ganze mit Bouillon (200 ml) und Tomatenmark (1/2 TL) aufgiessen.

Als nächstes Butter (nach Bedarf), Olivenöl, Knoblauch (1/2 Zehe) und einen Zweig Rosmarin (1 Zweig) in eine Bratpfanne geben. Das Fleisch rundherum goldbraun anbraten und die Pfanne beiseitestellen.

Angebratenes Lammgigot in den Bräter zu dem Gemüse legen und den Kerntemperaturmesser in den Braten stecken.

Kombi-Steamer/Dampfgarer auf 210 °C mit Heissluft feucht vorheizen.

Den Bräter in Auflage 2 in den vorgeheizten Garraum geben und für etwa 50 Minuten garen. Die Zeit variiert je nach Fleischgrösse, wichtig ist das die Kerntemperatur 60 °C beträgt.

In der Bratpfanne, mit welcher das Lammgigot goldbraun angebraten wurden, wird nun die Portwein-Sauce aufgesetzt. Dazu den Rosmarin und Knoblauch entfernen. Eine gehackte Schalotte (1) sowie Tomatenmark (1 TL) in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit Portwein (200 ml) und Apfelsaft (100 ml) ablöschen. Lorbeerblätter (2) dazugeben, alles einköcheln lassen und danach wieder entfernen. Crème Fraîche (2 Esslöffel) unterrühren, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Die Sauce zusammen mit dem Fleisch und dem Gemüse servieren.