Zubereitung
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Schritt 1
Lammbraten:
Lammgigot (800 g)
mit
Salz (wenig)
,
Pfeffer (wenig)
und
Olivenöl (nach Bedarf)
einstreichen.
Knoblauch (2 1/2 Zehen)
schälen und in Stücke schneiden und ins Fleisch drücken. So für ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Schritt 2
Zuerst
Kartoffeln (700 g)
und
Karotten (4)
schälen, in Stücke schneiden und in einen Bräter geben. Dann die
Zwiebel (1)
hacken und dazugeben. Das Ganze mit
Bouillon (200 ml)
und
Tomatenmark (3 g)
aufgiessen.
Schritt 3
Als nächstes
Butter (nach Bedarf)
, Olivenöl,
Knoblauch (1/2 Zehe)
und einen Zweig
Rosmarin (1 Zweig)
in eine Bratpfanne geben. Das Fleisch rundherum goldbraun anbraten und die Pfanne beiseitestellen.
Schritt 4
Angebratenes Lammgigot in den Bräter zu dem Gemüse legen und den Kerntemperaturmesser in den Braten stecken.
Schritt 5
Kombi-Steamer/Dampfgarer auf 210 °C mit Heissluft feucht vorheizen.
Schritt 6
Den Bräter in Auflage 2 in den vorgeheizten Garraum geben und für etwa 50 Minuten garen. Die Zeit variiert je nach Fleischgrösse, wichtig ist das die Kerntemperatur 60 °C beträgt.
Schritt 7
In der Bratpfanne, mit welcher das Lammgigot goldbraun angebraten wurden, wird nun die Portwein-Sauce aufgesetzt. Dazu den Rosmarin und Knoblauch entfernen. Eine gehackte
Schalotte (1)
sowie
Tomatenmark (5 g)
in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit
Portwein (200 ml)
und
Apfelsaft (100 ml)
ablöschen.
Lorbeerblätter (2)
dazugeben, alles einköcheln lassen und danach wieder entfernen.
Crème Fraîche (30 g)
unterrühren, mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken. Die Sauce zusammen mit dem Fleisch und dem Gemüse servieren.
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