Steirischer Kartoffelsalat

Die Kartoffel (1 kg) im kochenden Wasser weichgaren. Danach das Wasser abgiessen und die Kartoffeln für mindestens 3 Stunden kühl stellen.

In der Zwischenzeit den Essig (2 Esslöffel) mit dem Senf (2 Teelöffel) und Zucker (1/4 TL) in einen hohen Behälter geben und gut vermischen. Die Flüssigkeit mit dem Stabmixer vermischen und das Rapsöl (90 ml) nach und nach bei laufendem Mixer dazugeben.

Nach 3 Stunden Ruhezeit, die Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Sauce, lauwarme Bouillon (4 Esslöffel) und Zwiebel (1) mit den Kartoffelscheiben mischen. Mit Salz (wenig) abschmecken und nochmals mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Die Kürbiskerne (4 Esslöffel) ohne Fett in einer Bratpfanne rösten. Den Nüsslisalat (100 g) unter den Kartoffelsalat mischen. Den Salat mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit dem Kürbiskernöl (2 Esslöffel) beträufeln.