Zubereitung
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Schritt 1
Die
Kartoffeln (1 kg)
im kochenden Wasser weichgaren. Danach das Wasser abgiessen und die Kartoffeln für mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit den
Essig (30 ml)
mit dem
Senf (10 g)
und
Zucker (1 g)
in einen hohen Behälter geben und gut vermischen. Die Flüssigkeit mit dem Stabmixer vermischen und das
Rapsöl (90 ml)
nach und nach bei laufendem Mixer dazugeben.
Schritt 3
Nach 3 Stunden Ruhezeit, die Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Sauce, lauwarme
Bouillon (60 ml)
und
Zwiebel (1)
mit den Kartoffelscheiben mischen. Mit
Salz (wenig)
abschmecken und nochmals mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Schritt 4
Die
Kürbiskerne (35 g)
ohne Fett in einer Bratpfanne rösten. Den
Feldsalat (100 g)
unter den Kartoffelsalat mischen. Den Salat mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit dem
Kürbiskernöl (30 ml)
beträufeln.
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