REZEPT
11 ZUTATEN 6 SCHRITTE 20 Min.

Chips mit Tartar Sauce

Chips mit Tartar Sauce
Chips mit Tartar Sauce Rezept | V-Kitchen
Chips mit Tartar Sauce
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20 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Tartare Sauce

1
Ei
5 g
Senf
5 ml
Zitronensaft
wenig
Salz
100 ml
Rapsöl
4 Zweige
Petersilie, frisch, glatt
8 g
Kapern
2
Essiggurken

Chips

1 kg
Kartoffeln
mehligkochend (Hochtemperaturlinie)
1.9 kg
Sonnenblumenöl
zum Frittieren
wenig
Salz
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
4702
FETT
499,6 g
PROTEIN
6,2 g
KOHLENHYDRATE
65,1 g

Notizen des Autoren

Zubehör: Fritteuse oder hohe Gusseisenpfanne

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Tartar Sauce: Für die Mayonnaise Ei (1) mit dem Senf (5 g) , dem Zitronensaft (5 ml) und dem Salz (wenig) in einer Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren. Das Rapsöl (100 ml) unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Fadenlauf dazugiessen, bis eine dickflüssige helle Mayonnaise entsteht.
Schritt 2
Die Petersilie, frisch, glatt (4 Zweige) und die Kapern (8 g) fein hacken. Die Essiggurken (2) in feine Würfel schneiden. Alles mit der Mayonnaise verrühren und bis zum Servieren kühl stellen.
Schritt 3
Die Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben und diese in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. In ein Sieb geben und unter fliessendem, kaltem Wasser waschen.
Schritt 4
Pommes: Eine grosse Pfanne mit Wasser füllen. Die Kartoffeln (1 kg) zugeben und zum Kochen bringen. Ca. 3 bis 4 Minuten kochen. Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln gründlich trocken tupfen.
Schritt 5
Das Sonnenblumenöl (1.9 kg) in einer Fritteuse oder einer hohen Pfanne auf 160 °C erhitzen. Die Kartoffeln portionenweise ca. 5 Minuten Vorfrittieren. Die Pommes mit Hilfe des Frittierkorbs oder einer Kelle lockern, damit sie nicht zusammenkleben. Pommes herausnehmen und gründlich abtropfen.
Schritt 6
Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Pommes erneut portionenweise fertig frittieren bis sie goldgelb und knusprig sind. Aus dem Öl nehmen, gut abtropfen lassen, Salz (wenig) und mit der Tartar Sauce servieren.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
4702
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
499,6 g
641%
Gesättigtes Fett
44,6 g
223%
Trans Fett
1,1 g
--
Cholesterin
--
--
Gesamt Kohlenhydrate
65,1 g
24%
Nahrungsfasern
6,4 g
23%
Zucker
11,5 g
--
Eiweiss
6,2 g
12%
Natrium
487,5 mg
21%
Vitamin D
--
--
Kalzium
39,0 mg
3%
Eisen
1,3 mg
7%
Kalium
65,8 mg
1%
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