Zubereitung
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Schritt 1
Die
Butter (70 g)
in Würfel schneiden, den
Vollrahm (140 g)
mit dem Mixer steif schlagen und beides kühl stellen.
Schritt 2
Als nächstes die
Zwiebeln (80 g)
fein hacken und zusammen mit der
Butter (30 g)
in einem Topf andünsten, mit
Weisswein, trocken (150 g)
ablöschen und mit der
Gemüsebouillon (600 g)
auffüllen. Die Suppe aufkochen und des Öfteren abschäumen.
Schritt 3
Die Suppe für 20 Minuten sieden, dann fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
Schritt 4
Das Ganze nochmals aufkochen und die geschnittenen Butterwürfel mit einem Stabmixer einrühren.
Schritt 5
Vor dem Servieren den geschlagenen Vollrahm unterrühren, mit
Limettensaft (nach Bedarf)
,
Meersalz (wenig)
und
Pfeffer, weiss, aus der Mühle (wenig)
abschmecken.
