Vitello Tonnato Sous Vide

12 ZUTATEN • 6 SCHRITTE • 3 STD. 25 MIN.

Vitello Tonnato Sous Vide

Rezept

5.0

2 Bewertungen

Vitello Tonnato Sous vide: leckeres Kalbfleisch mit Thunfischsauce ist gelingsicher und extrem gut vorzubereiten - ein echter Voteil wenn Gäste kommen.

FOOD FACTS
Vita Score 🙁 Unterdurchschnittlich
Klima Score 🙁 4847 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 21.0 Liter

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Vitello Tonnato Sous vide: leckeres Kalbfleisch mit Thunfischsauce ist gelingsicher und extrem gut vorzubereiten - ein echter Voteil wenn Gäste kommen.

FOOD FACTS
Vita Score 🙁 Unterdurchschnittlich
Klima Score 🙁 4847 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 21.0 Liter

Genussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.

3 Std. 25 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

Vitello

400 g

Kalbsnierstück

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

1 EL

Olivenöl

zum Anbraten

2 Esslöffel

Rinderjus

oder 1 EL Butter bei 4 Portionen

Sauce

100 g

Mayonnaise

100 g

Thunfisch in Öl

2

Sardellenfilets, in Öl

2 Esslöffel

Kapern

in Saft

1/2

Zitrone, entsaftet

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

379

Fett

26.8 g

Protein

29.9 g

Kohlenhydrate

1.2 g

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Genussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.

Notizen des Autoren

Je nach Grösse des Kalbsnierstücks dauert der Garprozess 2–3 Stunden.

Zubehör: Vakuumbeutel

Zubereitung

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Schritt 1

Vitello: Das Fleisch (400 g) mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch auf allen Seiten kurz und kräftig anbraten.

Schritt 2

Fleisch auskühlen lassen, zusammen mit dem Jus (2 Esslöffel) in einen Vakuumierbeutel geben und fest vakuumieren.

Schritt 3

Danach den Beutel im Wasserbad mit einem Sous Vide Garer oder im Dampf bei 60 °C für 3 Stunden garen.

Schritt 4

Anschliessend das Kalbsnierstück aus dem Beutel nehmen und dünn aufschneiden.

Schritt 5

Sauce: Mayonnaise (100 g), Thunfisch (100 g), Sardellen (2), Kapern (2 Esslöffel) und Zitronensaft (1/2) in eine Schüssel geben und pürieren, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Schritt 6

Zum Schluss das Fleisch auf einem Teller anrichten, mit der Sauce bestreichen und direkt servieren.

Schritt 6 Zum Schluss das Fleisch auf einem Teller anrichten, mit der Sauce bestreichen und direkt servieren.

Tags

Meeresfrüchte & Schalentiere

Saucen & Dressings

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