Zubereitung
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Schritt 1
Den
Fenchel (200 g)
mit einer Mandoline in feine Scheiben schneiden und zusammen mit
Limettensaft (1/2)
,
Limette (1/2)
,
Öl (30 ml)
,
Koriander (wenig)
,
Zucker (wenig)
,
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
in den Beutel füllen und vakuumieren. Den Fenchel-Mix für mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Schritt 2
Den Beutel im Wasserbad mit einem Sous Vide Garer oder im Dampf bei 95 °C für 30 Minuten garen.
Schritt 3
Nach der Garzeit den Beutel öffnen und als Beilage zu Fisch servieren.
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