12 ZUTATEN • 4 SCHRITTE • 1 STD. 25 MIN.

Kartoffelsalat Sous Vide

Name: Kartoffelsalat Sous Vide
Total time: PT5100.0S
Yield: 10
Ingredients: 1 Kilogramm Kartoffel; 60 Milliliter Olivenöl; 60 Milliliter Gemüsebouillon; 50 Milliliter Balsamico Essig, Bianco; 2 Esslöffel Dijon Senf; 100 Gramm Frühstücksspeck; 3 Zwiebel, rot; 80 Gramm getrocknete Tomaten in Öl; 50 Gramm Pinienkerne; 6 Zweig Petersilie, frisch; wenig Salz; wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen

Rezept

Kartoffelsalat Sous Vide

FOOD FACTS

Vita Score 😐 Durchschnittlich

Klima Score 😀 170 g CO₂äq

Wasserbilanz 😐 24.1 Liter

Menüplan

SPEICHERN

V-Kitchen

Genussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.

Kartoffelsalat Sous Vide

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😀 170 g CO₂äq
Wasserbilanz 😐 24.1 Liter

1 Std. 25 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

10

us / metrisch

1 kg

Kartoffel, geviertelt

4 Esslöffel

Olivenöl

4 Esslöffel

Gemüsebouillon

mild

10 Teelöffel

Balsamico Essig, Bianco

2 Esslöffel

Dijon Senf

100 g

Frühstücksspeck, stifteln

3

Zwiebel, rot, dünne Scheiben

80 g

getrocknete Tomaten in Öl

50 g

Pinienkerne, geröstet

6 Zweige

Petersilie, frisch, fein gehackt

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

230

Fett

12.3 g

Protein

5.0 g

Kohlenhydrate

25.9 g

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Notizen des Autoren

In diesem Rezept werden neue Kartoffeln verwendet. Zur Abwechslung können auch Urkartoffeln verwendet werden. Verschiedene Sorten gibt es beim Gemüsehändler. Einfach nachfragen. Die geschmacklichen Unterschiede sind verblüffend.

Zubehör: Vakuumierbeutel

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Kartoffel (1 kg), Öl (4 Esslöffel), Bouillon (4 Esslöffel), Essig (10 Teelöffel) und Senf (2 Esslöffel) in einen Vakuumbeutel füllen und so stark wie möglich versiegeln.

Schritt 2

Als nächstes den Beutel im Wasserbad mit einem Sous Vide Garer oder im Dampf bei 94 °C für ungefähr 60 Minuten garen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Speckstreifen (100 g) mit den Zwiebeln (3) knusprig dünsten. Danach die getrockneten Tomaten (80 g) in Streifen schneiden und beiseitestellen.

Schritt 4

Nach dem Garen die fertigen Kartoffeln in eine Schüssel geben. Den Speck und die Zwiebeln unter die Kartoffeln mischen. Das Ganze mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Zum Schluss den Salat mit Pinienkerne (50 g), getrocknete Tomate und der Petersilie (6 Zweige) anrichten und servieren.

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