11 ZUTATEN • 5 SCHRITTE • 2 STD.

Marinierter Hokkaido Kürbis Sous Vide

Name: Marinierter Hokkaido Kürbis Sous Vide
Total time: PT7200.0S
Yield: 4
Ingredients: 3 Kilogramm Hokkaido-Kürbis; 500 Gramm Zwiebel; 2 Peperoni, rot; 200 Gramm Salz; 750 Milliliter Weissweinessig; 500 Milliliter Wasser; 2 Teelöffel Senfkorn; 1 Teelöffel Pfefferkorn; 2 Teelöffel Kurkuma, gemahlen; 2 Teelöffel Piment, gemahlen; 1 Lorbeerblatt

Rezept

Marinierter Hokkaido Kürbis Sous Vide

FOOD FACTS

Vita Score 😀 Überdurchschnittlich

Klima Score 😀 508 g CO₂äq

Wasserbilanz 😀 25.6 Liter

Menüplan

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V-Kitchen

Genussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.

Marinierter Hokkaido Kürbis Sous Vide

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 508 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 25.6 Liter

2 Std.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

3 kg

Hokkaido-Kürbis, gereinigt

500 g

Zwiebeln, fein geschnitten

2

Peperoni, rot, gehackt

200 g

Salz

750 ml

Weissweinessig

500 ml

Wasser

2 Teelöffel

Senfkörner

1 TL

Pfefferkorn

2 Teelöffel

Kurkuma, gemahlen

2 Teelöffel

Piment, gemahlen

1

Lorbeerblatt

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

297

Fett

1.2 g

Protein

9.7 g

Kohlenhydrate

65.7 g

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Marinierter Hokkaido Kürbis Sous Vide

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Genussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.

Notizen des Autoren

Vor dem Servieren einige Zeit durchziehen lassen.

Zubehör: Einmachglas und Vakuumierbeutel

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Kürbis (3 kg) in mundgerechte Stücke schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Zwiebeln (500 g), Peperonis (2) und Salz (200 g) hinzufügen, gut durchmischen und für ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Schritt 2

Danach das Ganze in den Vakuumbeutel geben und das Lorbeerblatt (1) beigeben.

Schritt 3

Als nächstes Essig (750 ml), Wasser (500 ml), Senfkörner (2 Teelöffel), Pfefferkörner (1 TL), Kurkuma (2 Teelöffel) und Piment (2 Teelöffel) gut vermischen, in den Beutel geben, gleichmässig verteilen und fest vakuumieren.

Schritt 4

Den Beutel im Wasserbad mit einem Sous Vide Garer oder im Dampf bei 90 °C für 40 Minuten garen.

Schritt 5

Nach dem Garen den Kürbis sofort in die Einmachgläser füllen, mit der Flüssigkeit bedecken, verschliessen und auskühlen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.