Crostini mit konfierten Tomaten und Oliventapenade

Baguette: In einer Schüssel Mehl (500 g), Hefe (5 Teelöffel), Salz (2 Teelöffel) und Wasser (315 ml) miteinander mischen und für mindestens 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Anschliessend den Teig bei Raumtemperatur für mindestens 1 Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen.

Nach der Gärzeit 3 Teiglinge zu je 280 g abstechen und zu Baguettes formen, leicht bemehlen und nochmals für ungefähr 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 °C mit Heissluft vorheizen.

Als nächstes die Baguettes einschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 230 °C mit Heissluft für 20-25 Minuten backen.

Nach dem Backen die Baguettes auskühlen lassen. Danach je 20 Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Kuchenblech geben, mit Olivenöl (nach Bedarf) bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C leicht anrösten.

Konfierte Tomaten: Cherrytomaten (60) in einer ofenfesten Form oder auf einem Kuchenblech verteilen und mit Olivenöl (4 Esslöffel) beträufeln. Dann den Knoblauch (3 Zehen) zerdrücken und über die Tomaten geben. Den Rosmarin (2 Zweige) und Thymian (2 Zweige) darauf verteilen, mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Zucker (wenig) würzen. Das Ganze etwa 30 Minuten marinieren lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Heissluft vorheizen.

Nach 30 Minuten die Tomaten in den Ofen schieben und bei 200 °C mit Heissluft für 10 Minuten backen bis die Tomaten beginnen aufzuspringen.

Tapende: Den Ofen auf 160 °C vorheizen.

Die Mandelblättchen (50 g) auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für 8 Minuten goldbraun rösten.

Die gerösteten Mandeln kurz auskühlen lassen, danach zusammen mit den schwarzen Oliven (210 g), grünen Oliven (210 g), den Kapern (2 Esslöffel), dem Zitronenabrieb (1), Honig (1 TL) und Olivenöl (35 g) in einen Mixer geben und fein pürieren.

Anrichten: Zum Schluss die ausgekühlten Crostini mit der Oliven Tapende bestreichen und den konfierten Tomaten belegen. Auf Wunsch können noch Kräuter wie Basilikum auf die Tomaten gegeben werden.