Coq au Vin

Die Pouletschenkel (12) im Mehl (nach Bedarf) wenden. Die Karotten (250 g), den Sellerie (1) und die Zwiebel (1) schälen. Den Lauch (100 g) putzen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons (15) putzen und den Speck (100 g) in Streifen schneiden, beides beiseitelegen.

Rosmarin (1 Zweig), Thymian (2 Zweige), Salbei (1 Zweig) und Lorbeerblätter (2) abbrausen und trocken schütteln. Die Kräuter mit Küchengarn zu einem Sträusschen zusammenbinden.

Die Bratbutter (2 Esslöffel) in einem Schmortopf (oder in einer Bratpfanne) erhitzen, die Pouletstücke bei mittlerer Hitze rundum 4-5 Minuten kräftig anbraten.

Das Tomatenmark (2 Esslöffel) unterrühren und kurz mit dem Poulet anrösten. Gemüse zusammen mit den Zwiebelstücken in den Schmortopf geben und 4-5 Minuten mitbraten.

Kräutersträusschen auf das Gemüse und das Poulet legen.

Die Bouillon (200 ml) anrühren und das Gemüse und Fleisch damit ablöschen. Rotwein (500 ml) dazugiessen und aufkochen. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren.

Anschliessend die Pouletstücke herausnehmen und warmhalten. Kräutersträusschen entfernen. Sauce durch ein Sieb giessen und offen ca. 6 Minuten einkochen lassen, bei Bedarf salzen (wenig) und pfeffern (wenig). Speisestärke (1 EL) mit etwas Wasser anrühren, unter die Sauce rühren und kurz aufkochen.

Dann Fleisch, Gemüse und Sauce wieder in den Schmortopf geben. Nun die Pilze zusammen mit dem Speck in einer Pfanne für 2-3 Minuten anbraten und das Coq au Vin damit bestreuen.